Loin des clichés d’un plat complexe et interminable à préparer, le risotto s’invite à votre table en un temps record grâce à la magie du multicuiseur. Fini le mythe du chef italien remuant inlassablement son riz pendant des heures. Aujourd’hui, nous vous livrons les secrets d’un risotto au poulet au Cookeo, une recette qui conjugue la tradition gourmande de l’Italie avec la simplicité et la rapidité de la cuisine moderne. Préparez-vous à bluffer vos convives avec un plat d’une onctuosité incomparable, crémeux à souhait, et dont les saveurs délicates de poulet et de parmesan vous transporteront directement dans une trattoria de Lombardie. Un véritable plat réconfortant, accessible à tous, qui transformera vos dîners de semaine en une authentique expérience culinaire. Alors, à vos Cookeo !
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des éléments, que l’on appelle en cuisine la mise en place. C’est le secret d’une recette réussie et sans stress. Dans votre verre doseur, versez les 70 centilitres d’eau chaude et faites-y dissoudre les deux cubes de bouillon de volaille. Remuez bien jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Ouvrez votre conserve de filets de poulet, égouttez-les soigneusement puis coupez-les en morceaux de taille moyenne, comme des petites bouchées. Réservez le tout à portée de main.
Étape 2
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode « dorer ». Laissez-le préchauffer quelques instants, le temps que la cuve soit bien chaude. Versez ensuite les deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez immédiatement les lamelles d’oignon déshydraté et l’ail en semoule. Faites-les revenir pendant une à deux minutes en remuant avec votre spatule. Ils ne doivent pas colorer mais simplement libérer tous leurs arômes.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de poulet égouttés dans la cuve. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ trois à quatre minutes. Le but n’est pas de les cuire entièrement, car ils finiront leur cuisson avec le riz, mais de leur donner une jolie couleur dorée qui apportera beaucoup de goût au plat final.
Étape 4
C’est le moment d’intégrer l’ingrédient principal : le riz. Versez les 300 grammes de riz Arborio directement dans la cuve avec le poulet et les oignons. Remuez constamment pendant une minute avec votre spatule. Cette étape cruciale s’appelle le nacrage : chaque grain de riz va devenir légèrement translucide en s’enrobant de matière grasse. C’est ce qui lui permettra de bien absorber le bouillon tout en restant ferme à cœur.
Étape 5
Versez maintenant les 10 centilitres de vin blanc sec. Vous allez entendre un grésillement, c’est tout à fait normal. Avec votre spatule, grattez bien le fond de la cuve pour récupérer tous les sucs de cuisson du poulet. C’est ce qu’on appelle le déglaçage : une technique qui consiste à dissoudre les sucs caramélisés au fond du récipient de cuisson avec un liquide pour concentrer les saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer complètement, cela ne prend qu’une petite minute, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur forte du vin.
Étape 6
Il est temps d’ajouter le liquide. Versez l’intégralité de votre bouillon de volaille chaud dans la cuve. Salez et poivrez à votre convenance, mais ayez la main légère sur le sel, car le bouillon et le parmesan sont déjà salés. Remuez une dernière fois pour bien répartir tous les ingrédients.
Étape 7
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Programmez le mode « cuisson sous pression » ou « cuisson rapide » pour une durée de 8 minutes. Le Cookeo va maintenant faire tout le travail. Profitez de ce temps pour mettre la table et préparer vos assiettes.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, l’appareil va libérer la vapeur. Ouvrez le couvercle avec précaution. Votre risotto est presque prêt. Il peut vous sembler un peu liquide, c’est parfaitement normal. C’est maintenant que la magie opère avec la touche finale, la mantecatura : terme italien désignant l’action de lier un plat, comme le risotto ou les pâtes, avec un corps gras comme le beurre ou le fromage pour le rendre crémeux et onctueux. Ajoutez les 40 grammes de beurre coupé en morceaux et les 80 grammes de parmesan râpé directement dans la cuve.
Étape 9
Avec votre spatule, remuez le risotto de manière très énergique pendant une bonne minute. Ce geste va permettre à l’amidon du riz, au beurre et au fromage de s’émulsionner pour créer une sauce incroyablement crémeuse et onctueuse, sans avoir besoin d’ajouter une seule goutte de crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez immédiatement, car un risotto n’attend pas !
Mon astuce de chef
Le secret d’un risotto inratable réside dans le choix du riz et dans la technique finale. N’utilisez jamais de riz long grain classique. Optez impérativement pour un riz rond italien comme l’Arborio ou le Carnaroli. Ces variétés sont riches en amidon, une substance qui se libère pendant la cuisson pour créer le liant crémeux si caractéristique du risotto. Et surtout, ne négligez jamais la dernière étape, la mantecatura. C’est le fait d’ajouter le beurre et le parmesan hors du feu (ou en fin de cuisson au Cookeo) et de mélanger vigoureusement qui transforme un simple riz au poulet en un risotto digne d’un grand restaurant.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre risotto au poulet, l’accord parfait reste un vin blanc sec et léger. L’idéal est de servir le même vin que celui utilisé pour la cuisson, afin de créer une belle harmonie des saveurs. Optez pour un vin italien comme un Soave ou un Pinot Grigio, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibreront la richesse du plat. Si vous préférez les vins français, un Pinot Blanc d’Alsace ou un vin blanc de Bourgogne comme un Mâcon-Villages seront d’excellents compagnons, apportant une touche de minéralité et de vivacité qui réveillera les papilles.
Le risotto est le fleuron de la gastronomie du nord de l’Italie, notamment de la Lombardie et du Piémont. Contrairement aux pâtes, emblématiques du sud, le riz est la céréale reine de ces plaines fertiles et irriguées. La légende raconte que la recette serait née au XVIe siècle, lors d’un mariage, où un apprenti verrier aurait eu l’idée d’ajouter du safran, utilisé pour colorer ses vitraux, dans le riz au beurre servi au banquet. Traditionnellement, sa préparation est un art qui demande patience et attention, car le bouillon doit être ajouté louche par louche en remuant constamment. Le Cookeo est une véritable révolution, car il reproduit ce processus d’absorption lente grâce à la cuisson sous pression, permettant d’obtenir une texture parfaite en une fraction du temps et sans effort. Il rend ainsi accessible à tous ce plat autrefois réservé aux grandes occasions ou aux cuisiniers patients.
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