Le risotto, ce plat emblématique du nord de l’Italie, évoque souvent des images de chefs remuant inlassablement un chaudron fumant. Une préparation longue, technique, presque intimidante. Et si nous vous disions que cette merveille crémeuse pouvait être vôtre en moins de trente minutes, avec une facilité déconcertante ? Oubliez les idées reçues ! Grâce à la magie de la cuisson sous pression, le Cookeo transforme ce classique en un plat du quotidien, accessible à tous.
Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir le risotto aux courgettes, une version fraîche et délicate, parfaitement adaptée à une cuisine moderne et rapide. Nous allons vous guider pas à pas, comme si nous étions à vos côtés dans votre cuisine. Vous apprendrez les gestes essentiels, les petits secrets qui font la différence, pour obtenir un risotto digne d’une véritable trattoria italienne. Préparez-vous à bluffer vos convives et à vous régaler avec un plat à la fois simple, élégant et incroyablement savoureux. Enfilez votre tablier, votre Cookeo est prêt à opérer sa magie.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Dans un récipient, faites dissoudre vos deux cubes de bouillon de légumes dans les 70 cl d’eau bien chaude. Cela permettra une meilleure répartition des saveurs. Ouvrez votre conserve de courgettes et égouttez-les soigneusement. Avoir tout à portée de main est le premier secret d’une recette réussie et sans stress.
Étape 2
Branchez votre Cookeo et sélectionnez le mode « dorer ». Laissez-le préchauffer quelques instants. Une fois la cuve chaude, versez l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon déshydraté. Faites-le revenir pendant une petite minute en remuant avec votre spatule, juste le temps qu’il libère ses arômes sans colorer.
Étape 3
Versez ensuite le riz en une seule fois dans la cuve. C’est le moment de la tostatura, une étape cruciale qui signifie torréfaction en italien. Remuez le riz constamment avec la spatule pendant environ deux minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords et nacrés au centre. Cette action permet de « sceller » le grain, il absorbera le bouillon progressivement tout en restant ferme à cœur.
Étape 4
Augmentez légèrement la température si possible et versez le vin blanc de cuisine. Vous allez entendre un grésillement satisfaisant, c’est ce qu’on appelle déglacer : l’action de dissoudre les sucs de cuisson au fond du récipient avec un liquide. Remuez bien en grattant le fond de la cuve jusqu’à ce que l’odeur d’alcool se soit évaporée et que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz.
Étape 5
Ajoutez maintenant les courgettes égouttées, l’ail en poudre, une pincée de noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Versez ensuite l’intégralité de votre bouillon de légumes chaud. Remuez une dernière fois pour vous assurer que rien n’attache au fond de la cuve.
Étape 6
Fermez et verrouillez le couvercle de votre Cookeo. Programmez le mode « cuisson sous pression » ou « cuisson rapide » pour une durée de 8 minutes. C’est ici que la magie opère. Le Cookeo va cuire le riz à la perfection, sans que vous ayez besoin de surveiller ou de remuer.
Étape 7
Une fois la cuisson terminée, l’appareil vous préviendra. Laissez la vapeur s’échapper complètement avant d’ouvrir le couvercle avec précaution. Votre risotto semble peut-être un peu liquide, c’est parfaitement normal ! C’est le signe que la dernière étape sera une réussite.
Étape 8
Passez votre Cookeo en mode « maintien au chaud ». Ajoutez le parmesan râpé et la crème liquide. C’est l’heure de la mantecatura, le geste final qui donne au risotto son onctuosité incomparable. Le mot vient de manteca, qui signifie beurre, et désigne l’action de lier la préparation. Remuez énergiquement avec votre spatule pendant une bonne minute. Vous allez voir le risotto se transformer, devenir crémeux et parfaitement lié. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Étape 9
Coupez le mode maintien au chaud, couvrez (sans verrouiller) et laissez votre risotto reposer une à deux minutes. Ce court temps de repos permet aux saveurs de se fondre et à la texture de se parfaire. Il est maintenant prêt à être servi sans plus attendre.
Mon astuce de chef
Le choix du riz est fondamental. Le riz Carnaroli, surnommé le « roi des riz à risotto », est idéal car sa haute teneur en amidon garantit un crémeux exceptionnel tout en gardant une belle tenue à la cuisson. Si vous n’en trouvez pas, l’Arborio est une excellente alternative. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, lors de la mantecatura, ajoutez une belle noix de beurre bien froid en même temps que le parmesan. Il apportera une brillance et une onctuosité inégalées à votre plat.
L’accord parfait : un vin blanc sec et minéral
Le risotto aux courgettes, avec sa texture crémeuse et ses saveurs végétales délicates, appelle un vin blanc qui saura apporter de la fraîcheur sans dominer le plat. L’acidité du vin viendra trancher avec le gras du parmesan et de la crème, créant un équilibre parfait en bouche.
Nous vous conseillons de vous tourner vers un vin blanc sec et vif. Un Pinot Grigio italien, avec ses notes de fruits blancs et sa belle minéralité, sera un compagnon idéal. Côté France, un Sancerre de la vallée de la Loire, avec ses arômes d’agrumes et sa tension, ou encore un vin de Savoie comme une Apremont, apporteront le peps nécessaire pour sublimer votre risotto.
Le risotto, bien plus qu’un simple plat de riz, est un pilier de la gastronomie du nord de l’Italie, principalement de la Lombardie et du Piémont, des régions riches en rizières. Son origine remonterait au Moyen Âge. La légende raconte que la couleur jaune du célèbre risotto alla milanese viendrait d’un apprenti verrier qui, par jeu, aurait ajouté du safran (utilisé pour colorer les vitraux) dans le riz lors d’un repas de noces. Contrairement à une idée reçue, le crémeux authentique d’un risotto ne vient pas de l’ajout de crème, mais de l’amidon libéré par les grains de riz spécifiques (comme l’Arborio) lors d’une cuisson lente et d’un brassage constant. Le Cookeo, en cuisant sous pression, parvient à extraire cet amidon de manière express, rendant cette technique ancestrale accessible à tous.
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