Il est des classiques qui traversent les âges sans jamais prendre une ride. La pizza jambon champignons, affectueusement surnommée « la Reine » dans de nombreuses pizzerias, en est le parfait exemple. Loin des créations extravagantes, elle nous ramène à l’essence même de la cuisine italienne : des ingrédients simples, de qualité, et un savoir-faire qui transforme un plat modeste en un véritable festin. Le crépitement de la croûte dorée sous la roulette, l’arôme réconfortant du fromage fondu mêlé à celui des champignons et du jambon cuit, le plaisir simple de partager une part encore fumante… Voilà une promesse de bonheur à portée de main. Oubliez les livreurs et les pizzas industrielles. Aujourd’hui, nous allons vous guider, pas à pas, pour que vous deveniez le maître pizzaiolo de votre propre cuisine. Avec quelques astuces de chef et une recette infaillible, vous découvrirez qu’il n’est nul besoin d’être un expert pour réaliser une pizza savoureuse, généreuse et authentique. Préparez-vous à mettre la main à la pâte et à régaler toute votre tablée.
30 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, commencez par préparer le levain, le moteur de votre pâte. Versez l’eau tiède, qui doit être à la température du corps, ni trop chaude pour ne pas tuer la levure, ni trop froide pour ne pas ralentir son action. Ajoutez le sucre en poudre et la levure de boulanger sèche. Mélangez délicatement avec une petite cuillère et laissez reposer cette mixture pendant environ 10 minutes. Vous devriez voir une légère mousse se former à la surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles.
Étape 2
Pendant que la levure s’active, occupons-nous des ingrédients secs. Dans un autre grand récipient, mélangez la farine et le sel fin. Le sel ne doit jamais entrer en contact direct avec la levure au début, car il pourrait inhiber son action. Une fois les 10 minutes écoulées, versez le mélange liquide (eau, sucre, levure) et l’huile d’olive sur le mélange de farine. Commencez à incorporer les ingrédients avec une cuillère en bois ou avec la feuille de votre robot à vitesse lente, jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former.
Étape 3
Vient maintenant l’étape cruciale du pétrissage. C’est ce qui va développer le réseau de gluten, c’est-à-dire la structure élastique qui donnera à votre pizza son moelleux et sa légèreté. Si vous pétrissez à la main, farinez légèrement votre plan de travail et travaillez la pâte pendant 10 à 15 minutes. Poussez la pâte devant vous avec la paume de la main, repliez-la, tournez-la d’un quart de tour et recommencez. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Si vous utilisez un robot, installez le crochet pétrisseur et laissez-le tourner à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir le même résultat. Formez une belle boule avec votre pâte.
Étape 4
Place à la première levée, le pointage. Huilez légèrement votre saladier, placez-y la boule de pâte et retournez-la pour qu’elle soit entièrement recouverte d’une fine pellicule d’huile. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire et laissez la pâte pousser dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant au moins 1h30. Elle doit doubler de volume. Une astuce est de la placer dans votre four éteint avec la lumière allumée.
Étape 5
Pendant que la pâte repose, préparez votre garniture. Dans un bol, mélangez la pulpe de tomates avec l’ail en poudre, la moitié de l’origan séché, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Votre sauce est prête, simple et efficace. Égouttez très soigneusement les champignons en conserve ; pressez-les même un peu pour retirer un maximum d’eau. Coupez les tranches de jambon en morceaux de la taille de votre choix.
Étape 6
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec votre poing. Divisez-la en deux ou quatre pâtons égaux, selon la taille de pizzas désirée. Boulez chaque pâton, c’est-à-dire formez de belles boules régulières en ramenant les bords vers le centre, puis couvrez-les d’un torchon et laissez-les se détendre 15 minutes. Préchauffez votre four à sa température maximale, généralement 250°C, en plaçant votre pierre à pizza à l’intérieur si vous en avez une.
Étape 7
Étalez délicatement chaque pâton à la main sur un plan de travail fariné, en partant du centre vers les bords pour former un disque. Évitez le rouleau à pâtisserie qui chasse les bulles d’air et rend la pâte moins aérée. Laissez des bords un peu plus épais pour former la croûte. Déposez votre disque de pâte sur une feuille de papier cuisson ou sur votre pelle à pizza généreusement farinée.
Étape 8
Le montage est un jeu d’enfant. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant les bords libres. Répartissez la moitié de la mozzarella râpée, puis disposez harmonieusement les morceaux de jambon et les champignons égouttés. Saupoudrez avec le reste de la mozzarella et le reste de l’origan séché. Un dernier filet d’huile d’olive pour la gourmandise.
Étape 9
Il est temps d’enfourner. Faites glisser la pizza sur la pierre chaude ou sur une plaque de cuisson. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. La pizza est prête lorsque la croûte est bien dorée et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. Répétez l’opération pour les autres pizzas. Servez immédiatement et écoutez les compliments fuser.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, n’hésitez pas à saupoudrer votre pelle à pizza ou votre papier cuisson avec un peu de semoule de blé fine avant d’y déposer votre pâte. Cela aidera non seulement la pizza à glisser facilement dans le four, mais ajoutera aussi une texture incomparable à la base de votre pizza. De plus, assurez-vous que vos champignons en conserve sont parfaitement égouttés et même pressés dans du papier absorbant. L’excès d’eau est l’ennemi d’une pizza réussie, il pourrait détremper la pâte pendant la cuisson.
Accords mets et vins
La pizza jambon champignons est un plat convivial qui s’accorde avec des vins tout aussi accessibles. Pour rester dans le thème italien, un vin rouge léger et fruité sera un excellent compagnon. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, avec ses notes de cerise et sa légère acidité qui trancheront avec le gras du fromage. Un Valpolicella de Vénétie, souple et gouleyant, est également une très belle option. Si vous préférez le vin rosé, un rosé de Provence sec et minéral apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Enfin, pour les amateurs de bière, une bière blonde de type Lager, légère et désaltérante, s’harmonisera parfaitement avec la simplicité de cette pizza reine.
En savoir plus sur la pizza Regina
Bien que nous l’appelions souvent « jambon champignons », cette pizza porte le nom prestigieux de Regina (Reine en italien) dans de nombreuses pizzerias à travers le monde. Son origine est intimement liée à une autre pizza célèbre : la Margherita. La légende raconte que la pizza Margherita fut créée en 1889 en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, avec les couleurs du drapeau italien (tomate, mozzarella, basilic). La pizza Regina serait une évolution de cette dernière, enrichie de jambon et de champignons, deux ingrédients phares de la gastronomie italienne. Elle incarne un équilibre parfait, une recette qui a su conquérir les palais bien au-delà des frontières de l’Italie pour devenir un standard universel, symbole d’une cuisine à la fois simple, généreuse et réconfortante.
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