Plat emblématique de la gastronomie alsacienne, la choucroute garnie évoque instantanément des images de tablées conviviales, de rires et de partage. C’est un plat roboratif, riche en saveurs, dont la préparation traditionnelle s’étend souvent sur plusieurs heures de cuisson lente et patiente. Mais qui a dit que les traditions ne pouvaient pas s’adapter à notre rythme de vie moderne ? L’arrivée du Cookeo dans nos cuisines a changé la donne, transformant ce monument culinaire en un plat accessible, réalisable en moins d’une heure.
Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir ce classique, de vous l’approprier grâce à une recette pensée pour la simplicité et la rapidité, sans jamais sacrifier le goût authentique qui fait sa renommée. Oubliez les longues heures passées à surveiller une marmite. Avec votre multicuiseur, vous allez préparer une choucroute parfumée, tendre et savoureuse qui bluffera vos convives. Ensemble, nous allons prouver que l’on peut honorer la tradition tout en gagnant un temps précieux. Alors, enfilez votre tablier, allumez votre Cookeo et préparez-vous à embaumer votre maison des arômes réconfortants de l’Alsace.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des éléments. Ouvrez le bocal de choucroute et versez-la dans une grande passoire. Rincez-la abondamment sous l’eau froide. Cette action permet de retirer l’excès d’acidité et de sel de la saumure, pour un plat plus équilibré. Pressez-la ensuite fermement entre vos mains pour extraire le maximum d’eau. Égouttez également les saucisses et la palette de porc. Si vous utilisez de la poitrine fumée en conserve, coupez-la en gros lardons.
Étape 2
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode ‘dorer’. Laissez-le préchauffer quelques instants. Ajoutez le saindoux ou l’huile dans la cuve. Une fois la matière grasse chaude, faites-y revenir les lardons de poitrine fumée jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cette étape de coloration, qu’on appelle aussi dorer, est cruciale : elle consiste à saisir les aliments à feu vif pour créer une belle croûte dorée qui va concentrer toutes les saveurs. C’est le secret d’une base de plat bien parfumée.
Étape 3
Une fois les lardons bien dorés, ajoutez l’oignon en semoule et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour qu’il ne brûle pas. Versez ensuite le vin blanc sec. Avec une cuillère en bois, grattez bien le fond de la cuve pour détacher les sucs de cuisson. Cette opération s’appelle le déglaçage : elle permet de dissoudre les particules caramélisées au fond du récipient avec un liquide, créant ainsi une sauce incroyablement riche en goût. Laissez l’alcool s’évaporer pendant environ deux minutes.
Étape 4
Arrêtez le mode ‘dorer’. Étalez la moitié de la choucroute bien essorée dans la cuve, sur les lardons. Disposez par-dessus la palette de porc. Répartissez ensuite les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Recouvrez avec le reste de la choucroute. Émiettez le cube de bouillon de volaille sur le dessus. Versez 20 cl d’eau.
Étape 5
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Programmez le mode ‘cuisson sous pression’ ou ‘cuisson rapide’ pour une durée de 25 minutes. Pendant ce temps, la magie opère. La vapeur et la pression vont cuire la viande en un temps record, la rendant fondante, tout en imprégnant la choucroute de tous les arômes des épices et de la viande fumée.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, laissez l’appareil évacuer la vapeur prudemment avant d’ouvrir le couvercle. Piquez la palette avec la pointe d’un couteau pour vérifier sa tendreté. Elle doit s’enfoncer sans résistance. Retirez délicatement la palette et réservez-la au chaud. Plongez les saucisses de Francfort dans la choucroute chaude. Refermez le couvercle sans le verrouiller et passez en mode ‘maintien au chaud’ pour 5 minutes, le temps que les saucisses se réchauffent doucement sans éclater. Votre choucroute express est prête à être dégustée.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité et un équilibre parfait des saveurs, ajoutez une pomme de type ‘Granny Smith’ pelée, épépinée et coupée en quatre dans la cuve en même temps que la palette de porc. En cuisant, la pomme va fondre et apporter une note légèrement sucrée et acidulée qui se marie à merveille avec le fumé de la viande et l’acidité de la choucroute. C’est un secret de grand-mère alsacienne pour adoucir le plat et le rendre encore plus digeste.
Accords mets et vins
La choucroute est un plat de caractère qui appelle des vins ayant de la personnalité. Pour un accord régional et sans faute, tournez-vous vers les vins blancs secs d’Alsace. Un Riesling, avec sa droiture, sa minéralité et ses notes d’agrumes, tranchera admirablement avec le gras des viandes. Un Sylvaner, plus léger et désaltérant, sera également un excellent compagnon. Si vous préférez la bière, optez pour une bière blonde de type Pils ou une bière d’abbaye. Leurs fines bulles et leur légère amertume apporteront de la fraîcheur et nettoieront le palais entre chaque bouchée. Servez-les bien fraîches pour un contraste saisissant avec le plat chaud.
En savoir plus sur la choucroute
Contrairement à une idée reçue, la choucroute ne serait pas née en Alsace. Son origine remonterait à la Chine du IIIe siècle avant notre ère, où le chou fermenté dans du vin de riz servait à nourrir les ouvriers construisant la Grande Muraille. Ce sont les invasions des Huns qui auraient importé cette technique de conservation en Europe. C’est cependant en Alsace, à partir du XVe siècle, que la recette a été perfectionnée, en remplaçant la saumure initiale par du sel, et qu’elle est devenue le plat emblématique que nous connaissons aujourd’hui. Le mot ‘choucroute’ vient de l’alsacien Sürkrüt, qui signifie littéralement ‘chou acide’. C’est avant tout un plat d’hiver, économique et nourrissant, symbole de la cuisine paysanne, généreuse et conviviale.
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