Bien plus qu’un simple plat, la pizza incarne un moment de partage universel, une toile vierge sur laquelle s’expriment les saveurs et les envies. Pourtant, beaucoup hésitent encore à se lancer, intimidés par l’idée d’une préparation complexe. Oubliez les idées reçues. Aujourd’hui, nous allons déconstruire le mythe et vous guider, pas à pas, vers la réalisation d’une pizza maison absolument parfaite : la classique et indémodable jambon, gruyère et olives. Une recette conçue pour être inratable, qui transformera votre cuisine en une véritable pizzeria d’un soir. Enfilez votre tablier, nous partons pour l’Italie, avec une touche bien de chez nous.
25 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par l’âme de la pizza : la pâte. Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la préparation pour pâte à pizza. Suivez les instructions du paquet, en ajoutant généralement de l’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lancez le pétrissage. Le pétrissage, c’est l’action de travailler la pâte pour développer son élasticité et lui donner du corps. À la main, cela demande de l’énergie : il faut la plier, l’étirer et la rabattre sur elle-même pendant une dizaine de minutes. Au robot, 5 à 7 minutes à vitesse lente suffisent. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et souple, qui ne colle plus aux doigts. Couvrez ensuite le saladier d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant au moins une heure. C’est ce qu’on appelle la pousse. La pâte doit doubler de volume.
Étape 2
Pendant que la pâte se repose, préparez votre garniture. C’est un jeu d’enfant. Égouttez bien les olives. Coupez les tranches de jambon en lanières ou en carrés, selon votre préférence. Ouvrez votre coulis de tomate et assaisonnez-le avec une pincée de sel, de poivre et la moitié des herbes de Provence. Un bon coulis fait toute la différence, n’hésitez pas à le goûter pour ajuster l’assaisonnement. Mettez tous vos ingrédients à portée de main. En cuisine, une bonne organisation, qu’on appelle la mise en place, est le secret de la sérénité.
Étape 3
Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible, idéalement 240°C ou 250°C, avec votre plaque de cuisson ou, encore mieux, votre pierre à pizza à l’intérieur. Une chaleur intense et saisissante est cruciale pour obtenir une croûte croustillante et bien cuite. Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de votre main pour chasser l’air. Séparez-la en deux ou quatre pâtons égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, prenez un pâton et commencez à l’abaisser, c’est-à-dire à l’étaler. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou, pour les plus audacieux, vos mains, en partant du centre vers les bords pour former un disque. Laissez un petit rebord un peu plus épais sur le pourtour, qui gonflera joliment à la cuisson.
Étape 4
Passez maintenant à l’étape la plus créative : la garniture. Étalez une fine couche de coulis de tomate sur votre disque de pâte en laissant le rebord vierge. N’en mettez pas trop pour ne pas détremper la pâte. Répartissez ensuite harmonieusement les morceaux de jambon. Soyez généreux avec le gruyère râpé, qui apportera ce fondant et ce gratiné que l’on aime tant. Disposez enfin les olives noires. Terminez par un filet d’huile d’olive sur toute la surface et saupoudrez le reste des herbes de Provence. Votre chef-d’œuvre est prêt à être enfourné.
Étape 5
C’est le moment de la cuisson, l’étape la plus rapide mais la plus délicate. Si vous utilisez une pelle à pizza, farinez-la légèrement pour que la pizza glisse facilement. Faites glisser votre pizza sur la pierre ou la plaque de cuisson brûlante dans le four. La cuisson est rapide, entre 10 et 15 minutes. Surveillez attentivement. La pizza est prête lorsque la croûte est bien dorée et que le fromage est fondu et commence à faire des bulles. Sortez-la du four avec précaution et laissez-la reposer une minute avant de la découper. Répétez l’opération pour les autres pizzas. Voilà, vous avez réussi. Félicitations, chef !
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante et éviter qu’elle ne soit humide au centre, voici une astuce de professionnel. Juste avant d’étaler votre pâte, saupoudrez votre plan de travail non pas de farine, mais d’un peu de semoule de blé fine. La semoule agira comme de minuscules billes, isolant la pâte de la plaque et absorbant l’excès d’humidité. Le résultat est une texture incomparable, digne des meilleures pizzerias.
Accords mets et vins
La simplicité de cette pizza appelle un vin tout aussi convivial et accessible. Pour un accord classique et sans faute, optez pour un vin rouge léger et fruité. Un Beaujolais-Villages ou un Gamay de Touraine, avec leurs notes de fruits rouges frais et leur faible teneur en tanins, accompagneront la douceur du jambon et le fondant du fromage sans les dominer. Si vous êtes plutôt amateur de rosé, un rosé de Provence sec et minéral sera un compagnon idéal, apportant une touche de fraîcheur qui équilibrera parfaitement le plat.
La pizza, telle que nous la connaissons avec sa base de tomate et de fromage, est née à Naples au 18ème siècle. C’était à l’origine un plat simple et économique, destiné à nourrir la population pauvre de la ville. Sa renommée a explosé en 1889, lorsqu’un pizzaiolo du nom de Raffaele Esposito créa une pizza aux couleurs du drapeau italien (tomate pour le rouge, mozzarella pour le blanc et basilic pour le vert) en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie. La fameuse pizza Margherita était née. Depuis, elle a conquis le monde entier, chaque culture l’adaptant avec ses propres ingrédients, mais la version jambon-fromage reste l’une des déclinaisons les plus populaires en France, un véritable classique réconfortant.
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