Recette de Cake au Jambon et Gruyère Râpé : facile et Savoureux

Au panthéon des recettes conviviales et indémodables, le cake salé occupe une place de choix. Véritable caméléon de nos cuisines, il se prête à toutes les occasions : star d’un apéritif dînatoire, compagnon fidèle de nos pique-niques ou encore solution express pour un dîner léger accompagné d’une salade verte. Sa simplicité d’exécution n’a d’égale que la satisfaction qu’il procure à la dégustation. Aujourd’hui, nous revisitons un classique absolu : le cake au jambon et au gruyère. Loin d’être une recette basique, c’est une toile blanche sur laquelle chaque cuisinier peut exprimer sa créativité. Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser une version moelleuse, savoureuse et surtout, inratable. Oubliez les cakes secs et compacts, et préparez-vous à redécouvrir ce monument de la cuisine familiale, avec des conseils de chef pour le sublimer et en faire un incontournable de votre répertoire culinaire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la mise en place, le secret des chefs pour une cuisine organisée. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique. Pendant que le four atteint la température idéale, préparez votre moule à cake : beurrez-le généreusement sur toute sa surface intérieure, puis farinez-le légèrement. Tapotez le moule pour enlever l’excédent de farine. Cette opération, appelée chemisage, (action de tapisser l’intérieur d’un moule d’une fine couche de matière grasse puis de farine pour faciliter le démoulage), est cruciale pour obtenir un cake qui se détache parfaitement après cuisson. Préparez également votre garniture : coupez le jambon en petits dés réguliers d’environ un centimètre de côté. Si vous utilisez une tranche épaisse, c’est encore mieux pour la mâche. Réservez.

Étape 2

Dans un grand saladier, que l’on nomme aussi cul-de-poule en cuisine, versez la farine et la levure chimique. Il est conseillé de les tamiser ensemble à l’aide d’une passoire fine pour aérer les poudres et éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, la touche secrète du chef : une pincée de noix de muscade. Cette épice réhaussera subtilement le goût du jambon et du fromage. Creusez un puits, c’est-à-dire un petit trou au centre de ce mélange sec, avec le dos d’une cuillère.

Étape 3

Cassez les œufs un par un dans le puits que vous venez de former. Commencez à les incorporer délicatement à la farine à l’aide d’un fouet, en partant du centre et en ramenant progressivement la farine des bords vers l’intérieur. Cette méthode permet d’obtenir une pâte lisse et homogène sans effort. Une fois les œufs bien intégrés, la pâte sera assez épaisse, c’est tout à fait normal. Ne vous inquiétez pas, nous allons maintenant la détendre.

Étape 4

Versez ensuite progressivement le lait et l’huile de tournesol, tout en continuant de mélanger énergiquement avec le fouet. Allez-y doucement, en petit filet, pour que les liquides s’incorporent bien à la pâte. Votre objectif est d’obtenir un appareil (terme culinaire désignant le mélange final d’ingrédients avant la cuisson) lisse, brillant et sans aucun grumeau. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse. C’est cette texture qui garantira le moelleux de votre cake.

Étape 5

Il est temps d’ajouter la garniture. Abandonnez le fouet au profit d’une spatule souple, aussi appelée maryse. Incorporez les dés de jambon et les deux tiers du gruyère râpé (conservez le tiers restant pour le dessus du cake). Mélangez délicatement, en soulevant la masse du bas vers le haut, pour ne pas trop travailler la pâte. (Mélanger excessivement une pâte contenant de la farine développe le réseau de gluten, ce qui peut rendre le cake élastique et moins moelleux). Il faut simplement que la garniture soit bien répartie de manière uniforme.

Étape 6

Versez la préparation dans votre moule à cake préalablement chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule. Parsemez ensuite le dessus du cake avec le tiers de gruyère râpé que vous aviez mis de côté. Cette couche de fromage va gratiner à la cuisson et former une croûte dorée et croustillante absolument délicieuse. C’est un détail qui fait toute la différence, tant visuellement que gustativement.

Étape 7

Enfournez à mi-hauteur pour environ 45 minutes. Le temps de cuisson est indicatif et peut varier selon les fours. Pour savoir si votre cake est cuit, la technique de la lame de couteau est infaillible : piquez le centre du cake avec la pointe d’un couteau fin. Si la lame ressort propre et sèche, le cake est cuit. Si elle ressort avec de la pâte humide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et testez à nouveau. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium pour le protéger.

Étape 8

Une fois la cuisson terminée, sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Cette étape est importante pour qu’il se raffermisse un peu. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille à pâtisserie. Laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le découper. L’air circulant sous la grille empêchera la condensation et gardera le dessous du cake bien sec. Un cake découpé encore chaud risque de s’effriter.

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Ajoutez ensuite la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, la touche secrète du chef : une pincée de noix de muscade. Cette épice réhaussera subtilement le goût du jambon et du fromage. Creusez un puits, c’est-à-dire un petit trou au centre de ce mélange sec, avec le dos d’une cuillère. », « Cassez les œufs un par un dans le puits que vous venez de former. Commencez à les incorporer délicatement à la farine à l’aide d’un fouet, en partant du centre et en ramenant progressivement la farine des bords vers l’intérieur. Cette méthode permet d’obtenir une pâte lisse et homogène sans effort. Une fois les œufs bien intégrés, la pâte sera assez épaisse, c’est tout à fait normal. Ne vous inquiétez pas, nous allons maintenant la détendre. », « Versez ensuite progressivement le lait et l’huile de tournesol, tout en continuant de mélanger énergiquement avec le fouet. Allez-y doucement, en petit filet, pour que les liquides s’incorporent bien à la pâte. Votre objectif est d’obtenir un appareil (terme culinaire désignant le mélange final d’ingrédients avant la cuisson) lisse, brillant et sans aucun grumeau. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse. C’est cette texture qui garantira le moelleux de votre cake. », « Il est temps d’ajouter la garniture. Abandonnez le fouet au profit d’une spatule souple, aussi appelée maryse. Incorporez les dés de jambon et les deux tiers du gruyère râpé (conservez le tiers restant pour le dessus du cake). Mélangez délicatement, en soulevant la masse du bas vers le haut, pour ne pas trop travailler la pâte. (Mélanger excessivement une pâte contenant de la farine développe le réseau de gluten, ce qui peut rendre le cake élastique et moins moelleux). Il faut simplement que la garniture soit bien répartie de manière uniforme. », « Versez la préparation dans votre moule à cake préalablement chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule. 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Accords Mets et Vins

Ce cake salé, par sa simplicité et ses saveurs franches, appelle des vins conviviaux et désaltérants. Pour un accord tout en fraîcheur, optez pour un vin blanc sec et fruité. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Touraine, avec ses notes d’agrumes et sa vivacité, tranchera agréablement avec le gras du fromage et du jambon. Un Mâcon-Villages de Bourgogne, plus rond et floral, sera également un excellent compagnon. Si vous êtes amateur de vin rouge, choisissez-le léger et peu tannique pour ne pas écraser la finesse du cake. Un Beaujolais-Villages ou un Gamay de Touraine, servis légèrement frais, apporteront leur fruité croquant. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal pétillant ou une eau infusée au concombre et à la menthe apporteront une touche de fraîcheur bienvenue.

En savoir plus sur le cake salé

Le cake salé est une invention typiquement française, dérivée de son cousin britannique, le ‘pound cake’ sucré. Son apparition dans les foyers français remonte à la seconde moitié du XXe siècle, mais c’est véritablement dans les années 1980 et 1990 qu’il connaît son heure de gloire, devenant la star des apéritifs dînatoires. Facile à préparer à l’avance, simple à transporter et se dégustant froid ou tiède, il coche toutes les cases du plat convivial par excellence. La recette de base, une pâte à cake neutre, est une formidable invitation à la créativité : olives, lardons, thon, légumes du soleil, chorizo, fromages variés… les déclinaisons sont infinies et permettent de l’adapter à toutes les saisons et à tous les goûts. Il incarne aujourd’hui une forme de cuisine décomplexée, généreuse et réconfortante, un classique du ‘fait maison’ qui rassemble toujours famille et amis.

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