Le printemps s’invite à table, et avec lui, l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française : le navarin d’agneau. Ce ragoût, dont le nom seul évoque des tablées conviviales et des saveurs authentiques, est une véritable célébration des premiers légumes de la saison. Loin des clichés d’un plat complexe et chronophage, nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce monument du terroir dans une version express, grâce à l’allié incontournable des cuisines modernes, le Cookeo. En moins d’une heure, vous obtiendrez une viande fondante et des légumes croquants, baignant dans une sauce onctueuse et parfumée. Oubliez les longues heures de mijotage, et laissez-vous guider par cette recette qui allie tradition et modernité pour un résultat bluffant de facilité et de gourmandise. Enfilez votre tablier, nous partons en cuisine pour un voyage au cœur des saveurs printanières.
25 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de tous vos ingrédients, c’est le secret d’une recette réussie et sans stress. Détaillez votre viande d’agneau en cubes réguliers d’environ 3 à 4 centimètres. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en morceaux de taille similaire à la viande. Lavez soigneusement vos pommes de terre grenailles, vous pouvez laisser la peau si elle est fine. Pelez les oignons grelots et les gousses d’ail, que vous hacherez finement. Si vous utilisez des petits pois frais, écaillez-les. Gardez chaque ingrédient dans un récipient séparé pour faciliter la suite.
Étape 2
Lancez votre Cookeo en mode « dorer ». Une fois le préchauffage terminé, versez l’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Il est crucial de ne pas surcharger la cuve, procédez en deux fois si nécessaire. Une belle coloration est la garantie de sucs qui donneront un goût incomparable à votre sauce. Une fois la viande bien dorée, retirez-la et réservez-la dans une assiette.
Étape 3
Dans la même cuve, faites revenir les oignons grelots et l’ail haché pendant 2 minutes, en remuant avec une cuillère en bois pour qu’ils n’attachent pas. Ils doivent devenir légèrement translucides et libérer tous leurs arômes. Remettez ensuite la viande dans la cuve.
Étape 4
Il est temps de « singer » votre préparation. Singer une viande signifie l’enrober de farine avant d’ajouter un liquide, ce qui permet d’épaissir la sauce et de lui donner une consistance veloutée. Saupoudrez la cuillère à soupe de farine sur la viande et les oignons, puis mélangez bien pendant une minute pour cuire légèrement la farine et éviter le goût de pâte crue.
Étape 5
Passez maintenant au déglaçage. Versez le vin blanc sec d’un seul coup dans la cuve chaude. Avec votre cuillère en bois, grattez énergiquement le fond de la cuve pour « déglacer », c’est-à-dire dissoudre tous les sucs de cuisson caramélisés qui se sont déposés au fond. C’est une étape clé qui concentre les saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute, le temps que l’odeur de vin s’atténue.
Étape 6
Ajoutez ensuite le bouillon, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Salez et poivrez modérément, vous pourrez rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Incorporez les carottes, les navets et les pommes de terre grenailles. Mélangez délicatement l’ensemble.
Étape 7
Fermez le couvercle de votre Cookeo et programmez une « cuisson sous pression » ou « cuisson rapide » pour une durée de 20 minutes. Pendant ce temps, la magie opère : la viande va devenir incroyablement tendre et les légumes vont s’imprégner de toutes les saveurs du plat.
Étape 8
Une fois les 20 minutes écoulées, laissez l’appareil évacuer la vapeur avec précaution. Ouvrez le couvercle, ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) dans la cuve, et mélangez. Refermez le Cookeo et relancez une cuisson sous pression pour seulement 3 minutes. Cette cuisson courte est parfaite pour garder les petits pois légèrement croquants et d’un vert éclatant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un navarin encore plus savoureux, n’hésitez pas à demander à votre boucher des morceaux d’agneau avec os, comme du collier. L’os et le collagène qu’il contient apporteront un fondant et une profondeur de goût supplémentaires à votre sauce durant la cuisson. Pensez simplement à le retirer avant de servir pour plus d’élégance.
Quel vin pour accompagner votre navarin d’agneau ?
Le navarin d’agneau, avec ses saveurs printanières et sa viande de caractère, appelle un vin qui saura l’accompagner sans l’écraser. Nous vous conseillons de vous tourner vers un vin rouge léger et fruité. Un vin de la vallée de la Loire comme un Saumur-Champigny ou un Bourgueil sera parfait, avec ses notes de fruits rouges et sa belle fraîcheur. Si vous préférez le rosé, optez pour un rosé de gastronomie, comme un Tavel ou un Bandol, qui aura assez de structure pour tenir tête à l’agneau tout en soulignant la douceur des légumes.
L’origine du navarin, un plat chargé d’histoire
L’origine du nom « navarin » est sujette à débat parmi les historiens de la gastronomie. La première théorie, la plus charmante, voudrait que le nom vienne tout simplement du navet, légume emblématique de ce ragoût printanier. Une autre hypothèse, plus belliqueuse, lie ce plat à la bataille de Navarin, qui eut lieu en Grèce en 1827. L’amiral de Rigny, à son retour en France après cette victoire navale, aurait demandé à son chef de lui préparer un ragoût de mouton aux légumes de saison pour célébrer l’événement. Le plat, jugé excellent, aurait ainsi été baptisé en l’honneur de la bataille. Quelle que soit la véritable histoire, le navarin reste aujourd’hui un pilier de la cuisine familiale française, synonyme de générosité et de partage.
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