Plat emblématique des soirées d’hiver et symbole de la convivialité montagnarde, la tartiflette réchauffe les cœurs et les papilles. Née dans les Alpes, cette recette généreuse à base de pommes de terre, de lardons et de l’onctueux reblochon de Savoie est un pilier de la gastronomie française. Pourtant, sa préparation traditionnelle peut parfois sembler longue. C’est ici qu’intervient notre allié moderne en cuisine : le Cookeo. Loin de dénaturer ce classique, le multicuiseur intelligent de Moulinex en sublime les saveurs tout en réduisant considérablement le temps de préparation et de cuisson. Il transforme un plat rustique en une merveille accessible, même pour un soir de semaine chargé.
Nous vous proposons de redécouvrir ce monument culinaire à travers une recette spécifiquement pensée pour votre Cookeo. Nous vous guiderons pas à pas, comme si nous étions à vos côtés, pour que vous puissiez réaliser une tartiflette parfaitement fondante, crémeuse et gratinée. Oubliez les idées reçues : la rapidité n’est pas l’ennemie du goût. Grâce à la cuisson sous pression, les pommes de terre s’imprègnent de toutes les saveurs des lardons et du vin blanc, offrant une base incroyablement parfumée pour accueillir le roi de la recette : le reblochon. Préparez-vous à un voyage gustatif au sommet des montagnes, sans quitter le confort de votre cuisine. Enfilez votre tablier, votre Cookeo est prêt à faire des merveilles.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des ingrédients, la base de toute recette réussie. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Émincer signifie couper en très fines lamelles. Pelez ensuite la gousse d’ail. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Il est important de conserver une certaine épaisseur pour qu’elles ne se transforment pas en purée durant la cuisson. Enfin, préparez le fromage : grattez légèrement la croûte du reblochon si vous le souhaitez, puis coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques.
Étape 2
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode ‘dorer’. Laissez-le préchauffer quelques instants. Une fois le préchauffage terminé, ajoutez les lardons dans la cuve. Faites-les revenir pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils aient rendu un peu de leur graisse. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et laissez-le suer. Suer consiste à cuire doucement un aliment dans un peu de matière grasse pour qu’il rende son eau sans prendre de couleur. L’oignon doit devenir translucide et tendre.
Étape 3
Il est temps d’ajouter les pommes de terre. Versez les rondelles dans la cuve avec les lardons et les oignons. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober les pommes de terre des saveurs déjà présentes. Versez ensuite le vin blanc. Cette étape s’appelle le déglaçage. Déglacer, c’est utiliser un liquide, ici le vin, pour dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond de la cuve, ce qui crée une base de sauce extrêmement savoureuse. Laissez l’alcool s’évaporer une minute en remuant.
Étape 4
Salez modérément, car les lardons et le fromage le sont déjà, puis donnez quelques tours de moulin à poivre. Si vous souhaitez une version encore plus onctueuse, c’est le moment d’ajouter les deux cuillères de crème fraîche. Mélangez une dernière fois. Arrêtez le mode ‘dorer’.
Étape 5
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Programmez le mode ‘cuisson sous pression’ ou ‘cuisson rapide’ pour une durée de 10 minutes. Cette cuisson rapide et à haute température va permettre aux pommes de terre de cuire à la perfection tout en absorbant le parfum du vin et des lardons.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, le Cookeo va libérer la vapeur. Ouvrez le couvercle avec précaution. Vos pommes de terre sont maintenant tendres et parfumées. Disposez les deux moitiés de reblochon sur le dessus de la préparation, la croûte vers le haut. C’est une étape cruciale : en fondant, le fromage va napper l’ensemble du plat de son onctuosité incomparable.
Étape 7
Pour faire fondre le fromage, vous avez deux options. La plus simple est de refermer le couvercle du Cookeo sans le verrouiller et de lancer le mode ‘maintien au chaud’ pendant 5 à 7 minutes. Le fromage sera parfaitement fondu. Pour les amateurs d’une croûte dorée et gratinée, transférez délicatement le contenu de la cuve dans un plat à gratin. Passez le plat sous le gril de votre four préchauffé pendant 5 minutes, en surveillant attentivement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour une touche savoyarde authentique et un parfum subtil, coupez votre gousse d’ail en deux et frottez-en énergiquement les parois de la cuve du Cookeo avant de commencer la cuisson. Cette astuce simple infuse discrètement l’ensemble du plat d’une saveur aillée délicate qui se marie à merveille avec le fromage et les pommes de terre.
L’accord parfait : quel vin pour sublimer votre tartiflette ?
Pour accompagner la richesse et l’onctuosité de la tartiflette, rien de tel qu’un retour aux sources. L’accord régional est ici une évidence. Optez pour un vin blanc sec et fruité de Savoie, comme un Apremont, une Roussette de Savoie ou un Chignin. Leur fraîcheur, leur vivacité et leurs notes minérales apporteront un contrepoint idéal au gras du fromage et des lardons, nettoyant le palais et rendant chaque bouchée aussi délectable que la première.
Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et peu tannique pour ne pas écraser les saveurs du plat. Un Gamay de Savoie ou un Mondeuse jeune, avec leurs arômes de fruits rouges, seront des compagnons de choix.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la tartiflette n’est pas un plat ancestral transmis de génération en génération depuis des siècles. Il s’agit en réalité d’une recette brillamment orchestrée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour dynamiser les ventes de ce fromage savoyard. Les créateurs se sont inspirés d’un plat traditionnel bien réel appelé ‘la péla’, un gratin de pommes de terre, oignons et fromage cuit dans une poêle à long manche. Le nom ‘tartiflette’ dérive de ‘tartifla’, le mot savoyard pour désigner la pomme de terre. C’est donc un magnifique exemple de marketing réussi qui a su s’inscrire durablement dans le patrimoine culinaire français.
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