Le sauté de porc, ce grand classique de la cuisine familiale française, se réinvente aujourd’hui pour s’adapter à nos vies trépidantes. Fini le temps où il fallait surveiller la cuisson pendant des heures. Grâce à la magie de la technologie, et plus particulièrement de votre fidèle Thermomix, préparer un plat savoureux, tendre et réconfortant devient un véritable jeu d’enfant. Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer de simples morceaux de porc en un festin mémorable, dont la sauce onctueuse et parfumée ravira les papilles de toute la tablée. Oubliez les idées reçues : la gastronomie du quotidien peut être à la fois simple, rapide et absolument délicieuse.
15 minutes
55 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Avant toute chose, occupons-nous de la star de notre recette : la viande. Prenez vos morceaux de sauté de porc et placez-les dans un grand bol. Le secret d’une viande savoureuse réside souvent dans sa préparation. Saupoudrez la viande avec la farine. On appelle cette action singer la viande. Cela peut vous paraître étrange, mais cette fine couche de farine va jouer un double rôle crucial. D’une part, elle va permettre à la viande de dorer magnifiquement sans se dessécher, créant une petite croûte protectrice. D’autre part, elle servira plus tard à épaissir naturellement notre sauce, lui donnant une consistance nappante et gourmande. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé en mélangeant délicatement avec vos mains ou une cuillère. Salez et poivrez généreusement. Le poivre fraîchement moulu apportera bien plus d’arômes qu’un poivre déjà en poudre. Mettez le bol de côté pour le moment.
Étape 2
Place au Thermomix. Versez les trente grammes d’huile d’olive dans le bol de votre robot. Ajoutez ensuite la viande farinée. Programmez votre appareil pour 10 minutes, à 120°C, en sens inverse et à la vitesse cuillère. Cette étape est celle du rissolage, c’est-à-dire que nous allons faire dorer la viande à feu vif pour caraméliser ses sucs en surface. Le sens inverse est essentiel pour que les couteaux ne hachent pas la viande mais la brassent doucement. Le gobelet doseur doit être retiré pour permettre à la vapeur de s’échapper et à la viande de bien colorer plutôt que de bouillir. À la fin de cette étape, votre cuisine devrait commencer à embaumer et la viande arborer une belle couleur dorée. Réservez la viande dans un autre récipient et laissez le bol du Thermomix tel quel, sans le rincer.
Étape 3
Le fond de votre bol contient maintenant de précieux sucs de cuisson, pleins de saveurs. C’est le moment de les récupérer. Versez les cent grammes de vin blanc sec dans le bol. Programmez 1 minute, à 100°C, vitesse 1. Cette action s’appelle le déglaçage, c’est-à-dire le fait de dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond du récipient avec un liquide pour créer la base de la sauce. C’est une étape fondamentale pour un plat qui a du goût. Une fois le déglaçage terminé, grattez légèrement le fond du bol avec la spatule Thermomix pour être certain que rien n’a été oublié.
Étape 4
Nous allons maintenant construire notre sauce. Dans le bol contenant le vin blanc, ajoutez l’oignon en semoule, l’ail en poudre, le concentré de tomate, le fond de veau en poudre, les herbes de Provence et les cinq cents grammes d’eau. Égouttez soigneusement vos carottes et vos champignons en conserve avant de les ajouter également dans le bol. Replacez ensuite les morceaux de porc rissolés dans cette préparation. Mélangez délicatement l’ensemble avec la spatule pour que tous les ingrédients soient bien immergés dans le liquide.
Étape 5
L’heure de la patience est arrivée. C’est l’étape du mijotage, cette cuisson lente et douce qui va permettre à la viande de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Programmez votre Thermomix pour 40 minutes, à 100°C, toujours en sens inverse et à la vitesse cuillère. Placez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur. Cette astuce permet d’éviter les projections tout en laissant la vapeur s’échapper, ce qui aidera la sauce à réduire légèrement et à concentrer ses arômes. Laissez la magie opérer.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle avec précaution pour ne pas vous brûler avec la vapeur. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. C’est à ce moment que vous pouvez juger de la texture de votre sauce. Si vous la trouvez trop liquide à votre goût, vous pouvez la faire réduire quelques minutes de plus en programmant 5 à 10 minutes en mode Varoma, toujours sans le gobelet et avec le panier cuisson. Votre sauté de porc est maintenant prêt à être dégusté, avec sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse cinq minutes avant la fin de la cuisson. Cela apportera une touche de piquant ou de douceur qui sublimera votre plat.
Accords mets vins
Ce plat convivial et généreux s’accorde parfaitement avec des vins qui sauront souligner sa richesse sans l’écraser. Pour les amateurs de vin rouge, un Beaujolais-Villages ou un Côtes-du-Rhône jeune et fruité sera un excellent choix. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un vin sec mais avec une belle rondeur, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire.
Le terme « sauté » vient du verbe sauter et désigne une technique de cuisson rapide à feu vif dans une petite quantité de matière grasse. Historiquement, cette méthode permettait de saisir rapidement de petites pièces de viande ou de légumes pour en conserver le jus et la saveur. Adaptée ici à une cuisson plus longue de type ragoût, elle conserve son principe de départ : le rissolage de la viande qui est la clé pour un plat réussi et plein de goût.
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