Plongez au cœur du Pays basque sans quitter votre cuisine. Aujourd’hui, nous revisitons un monument de la gastronomie française, le poulet basquaise, en lui offrant un allié de taille : votre Cookeo. Loin des recettes intimidantes qui mijotent des heures, cette version express vous promet un voyage gustatif authentique, riche en couleurs et en saveurs. Imaginez le parfum enivrant des poivrons et des tomates confites qui embaume votre maison, la tendresse d’une volaille parfaitement cuite, le tout relevé par la douce chaleur du piment d’Espelette. Ce n’est pas de la magie, c’est la promesse d’une cuisine à la fois simple, rapide et incroyablement gourmande. Laissez-vous guider, nous allons transformer ensemble quelques ingrédients du placard en un plat convivial et réconfortant qui ravira les papilles des petits comme des grands. Enfilez votre tablier, votre multicuiseur est prêt à faire des merveilles.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode `dorer`. Versez l’huile d’olive dans la cuve et laissez-la chauffer quelques instants. Pendant ce temps, salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les cuisses de poulet dans la cuve, côté peau vers le bas. Laissez-les colorer pendant environ 5 minutes sans y toucher pour obtenir une belle peau dorée et croustillante. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 3 minutes sur l’autre face. Le but ici n’est pas de cuire le poulet, mais de le saisir pour caraméliser les sucs et lui donner un maximum de goût. Une fois bien dorées, retirez les cuisses de la cuve et réservez-les dans une assiette.
Étape 2
Dans la même cuve, sans la nettoyer, ajoutez les oignons émincés. Si vous utilisez des oignons déshydratés, soyez rapide, car ils colorent très vite. Remuez constamment pendant une minute avec une cuillère en bois pour gratter le fond de la cuve et décoller les sucs de cuisson du poulet. C’est le secret d’une sauce savoureuse. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer (action qui consiste à verser un liquide, ici le vin, dans la cuve encore chaude pour dissoudre les particules caramélisées attachées au fond). Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute, le temps qu’une bonne odeur se dégage.
Étape 3
Il est temps de construire notre piperade, cette fondue de poivrons et de tomates typique du Pays basque. Ajoutez dans la cuve les lanières de poivrons bien égouttées, les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates, l’ail en semoule, le thym et la feuille de laurier. Émiettez le cube de bouillon de volaille par-dessus, puis saupoudrez avec le fameux piment d’Espelette. N’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût pour le piquant. Mélangez bien le tout pour que les saveurs commencent à se lier.
Étape 4
Replacez les cuisses de poulet dans la cuve, en les enfonçant légèrement dans la sauce pour qu’elles s’imprègnent de tous les arômes. Assurez-vous que la peau reste si possible au-dessus du niveau de la sauce pour conserver un peu de son croustillant. Fermez le couvercle de votre Cookeo, verrouillez-le et programmez le mode `cuisson sous pression` ou `cuisson rapide` pour une durée de 15 minutes. C’est là que toute la magie opère : la cuisson rapide sous pression va rendre la chair du poulet incroyablement fondante tout en concentrant les saveurs de la sauce.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, laissez l’appareil évacuer la vapeur avant d’ouvrir le couvercle en toute sécurité. Retirez la feuille de laurier qui a déjà infusé tous ses parfums. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Votre poulet basquaise est maintenant prêt à être dégusté. Servez-le bien chaud, nappé de sa sauce généreuse et colorée.
Mon astuce de chef
Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide à votre goût à la fin de la cuisson, pas de panique. Retirez le poulet de la cuve, puis sélectionnez à nouveau le mode `dorer`. Dans un petit bol, délayez une cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena) avec deux cuillères à soupe d’eau froide. Versez ce mélange dans la sauce frémissante tout en remuant. En une minute à peine, votre sauce va épaissir et devenir parfaitement nappante. Pour une touche encore plus basque et gourmande, vous pouvez ajouter quelques rondelles de chorizo doux ou fort en même temps que les poivrons.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat de caractère, l’accord régional est roi. Optez pour un vin du Sud-Ouest, et plus précisément du Pays basque. Un Irouléguy rouge, avec ses notes de fruits noirs et d’épices, fera merveilleusement écho au piment d’Espelette et à la richesse de la sauce. Sa structure tannique mais souple saura soutenir le plat sans l’écraser. Si vous préférez le blanc, un Irouléguy blanc, vif et aromatique, apportera une fraîcheur bienvenue qui contrastera joliment avec le côté confit des légumes. Pour une option sans alcool, un jus de raisin noir artisanal ou une eau pétillante avec une tranche de citron seront parfaits pour rafraîchir le palais.
En savoir plus sur le poulet basquaise
Le poulet basquaise, ou ‘oilaskoa piperradarekin’ en langue basque, est bien plus qu’une simple recette ; c’est l’emblème d’une région fière de son terroir. Son origine est intimement liée à l’introduction de deux produits du Nouveau Monde dans la région : le maïs, qui servait à nourrir les volailles, et surtout le poivron, qui deviendra l’ingrédient phare de la piperade. Cette compotée de poivrons, de tomates et d’oignons, souvent relevée de piment, constitue l’âme du plat. À l’origine, c’était un plat simple et rustique, préparé par les paysans avec les produits du jardin et de la basse-cour. Chaque famille avait sa propre version, transmise de génération en génération. Aujourd’hui, il a conquis les tables de toute la France, devenant un classique indémodable de la cuisine familiale.
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