Il est des gourmandises qui nous ramènent instantanément en enfance, des douceurs régressives dont la simple évocation suffit à dessiner un sourire sur nos lèvres. Le beignet au Nutella fait sans conteste partie de cette catégorie. Imaginez une pâte incroyablement moelleuse, dorée à la perfection, qui renferme un cœur coulant et généreux de pâte à tartiner. Ce n’est pas un simple dessert, c’est une promesse de réconfort, un plaisir coupable que l’on s’autorise avec une joie non dissimulée. Loin des versions industrielles, réaliser ses propres beignets est une aventure culinaire à la portée de tous, un moment de partage qui embaumera votre cuisine d’une odeur irrésistible. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets d’une recette infaillible pour des beignets aussi bons, si ce n’est meilleurs, que ceux de votre boulangerie préférée. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage au cœur de la gourmandise.
40 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation du levain. Faites tiédir très légèrement le lait UHT, il doit être à environ 35°C, soit la température du corps. S’il est trop chaud, il neutralisera la levure. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger déshydratée avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée sur la quantité totale) et le lait tiède. Laissez reposer cette mixture pendant une dizaine de minutes. Une fine mousse doit se former à la surface : c’est le signe que votre levure est bien active et prête à faire lever votre pâte. Pendant ce temps, réhydratez la poudre d’œuf en suivant scrupuleusement les indications du fabricant, généralement en la mélangeant avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Étape 2
Passez maintenant au pétrissage, l’étape clé pour obtenir un moelleux incomparable. Dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du crochet, versez la farine, le reste du sucre et le sel fin. Prenez soin de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Formez un puits au centre des poudres et ajoutez le mélange de levure activée, la préparation à base de poudre d’œuf et l’arôme de vanille. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant environ 5 minutes, le temps que les ingrédients s’amalgament et forment une pâte grossière.
Étape 3
Une fois la pâte formée, il est temps d’incorporer la matière grasse. Ajoutez la margarine végétale ramollie et coupée en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Augmentez ensuite la vitesse du robot à un niveau moyen et laissez-le travailler pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et surtout élastique. Elle doit se détacher complètement des parois de la cuve. Ce long pétrissage permet de développer le réseau glutineux, c’est-à-dire la structure qui emprisonnera les bulles de gaz et donnera aux beignets leur texture aérienne.
Étape 4
La première pousse est un moment de patience récompensée. Formez une belle boule avec votre pâte et déposez-la dans un grand saladier que vous aurez préalablement huilé très légèrement. Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon humide pour éviter que la pâte ne croûte en surface. Laissez-la lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec juste la lumière allumée, pendant 1 heure 30 à 2 heures. La pâte doit impérativement doubler de volume.
Étape 5
Une fois que la pâte a bien gonflé, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour la dégazer, c’est-à-dire chasser le gaz carbonique accumulé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 centimètre. Ne l’étalez pas trop finement, vos beignets risqueraient d’être plats et secs. Avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, détaillez des disques de pâte. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer.
Étape 6
La seconde pousse, que les boulangers appellent l’apprêt, est essentielle. Couvrez vos disques de pâte d’un linge propre et sec et laissez-les de nouveau gonfler dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes. Ils doivent devenir bien dodus et aériens au toucher. Cette étape garantit une mie filante et légère après la cuisson.
Étape 7
Place à la cuisson. Faites chauffer votre huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile : il doit remonter à la surface en frémissant et dorer en une minute. Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude, par petites quantités de deux ou trois pour ne pas faire chuter la température du bain. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils arborent une belle couleur dorée et uniforme.
Étape 8
À l’aide d’une écumoire, retirez les beignets de l’huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de passer à l’étape la plus attendue.
Étape 9
Le moment est venu de donner à vos beignets leur cœur gourmand. Pour faciliter l’opération, vous pouvez ramollir légèrement la pâte à tartiner en la passant quelques secondes au micro-ondes. Remplissez une poche à douille munie d’une douille de remplissage (longue et fine). Percez délicatement le flanc de chaque beignet avec la pointe de la douille et pressez doucement pour injecter une généreuse quantité de pâte à tartiner au centre.
Étape 10
Pour la touche finale, saupoudrez généreusement vos beignets de sucre glace juste avant de les servir. Dégustez-les de préférence tièdes, lorsque le cœur de Nutella est encore fondant. Un pur délice !
Mon astuce de chef
Pour un cœur de Nutella parfaitement centré et qui ne s’échappe pas à la cuisson, voici une technique de professionnel. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites noisettes de Nutella à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Placez la plaque au congélateur pendant au moins 30 minutes. Au moment du façonnage, après avoir découpé vos disques de pâte, placez une bille de Nutella congelée au centre d’un disque, recouvrez d’un second disque et soudez bien les bords. Laissez ensuite la seconde pousse se faire normalement. À la cuisson, le Nutella fondra pour créer un cœur coulant parfait.
L’accord parfait pour une pause douceur
Ces beignets, summum de la gourmandise, appellent une boisson simple et réconfortante. Un grand verre de lait froid contrastera délicieusement avec la chaleur du beignet, tandis qu’un chocolat chaud maison onctueux jouera la carte de l’opulence pour une expérience régressive ultime. Pour les adultes, un café latte ou un cappuccino dont la légère amertume équilibrera le sucre du dessert sera un compagnon de choix. Évitez les boissons trop sucrées qui pourraient rendre la dégustation écœurante.
Le beignet, ou doughnut de l’autre côté de l’Atlantique, est une pâtisserie universelle aux origines disputées. Si des recettes de pâtes frites existaient déjà dans la Rome antique, la version moderne que nous connaissons serait née en Europe du Nord au Moyen Âge. Ce sont les colons hollandais qui l’auraient importé en Amérique du Nord sous le nom de olykoeks (gâteaux à l’huile). La forme annulaire, quant à elle, serait une invention américaine du 19ème siècle, supposément pour assurer une cuisson plus uniforme. Fourré, glacé, saupoudré de sucre ou nature, le beignet se décline à l’infini et reste une des douceurs les plus populaires au monde, symbole de fête et de convivialité, notamment lors des carnavals.
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