Autrefois plat dominical par excellence, le lapin s’invite de nouveau sur nos tables grâce à la magie de la cuisson sous pression. Loin des recettes complexes et des longues heures de mijotage chères à nos grands-mères, le Cookeo réinvente ce classique de la gastronomie française, le rendant accessible à tous, même aux cuisiniers les plus pressés ou les moins expérimentés. Nous vous proposons aujourd’hui de vous réapproprier ce trésor de notre patrimoine culinaire à travers une version gourmande et profondément réconfortante : le lapin aux champignons. Cette recette est une véritable symphonie de saveurs où la finesse d’une viande blanche délicate et tendre rencontre le parfum boisé et la texture fondante des champignons. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse et parfumée, promesse d’un moment de partage et de convivialité. Nul besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat à la perfection. Laissez-vous guider, allumez votre robot cuiseur et préparez-vous à épater vos convives avec un plat qui a du caractère et une âme, simplifié mais jamais dénaturé.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des ingrédients, que l’on appelle en cuisine la ‘mise en place’. C’est le secret pour une recette sans stress. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Nettoyez les champignons en les brossant délicatement ou en les passant très rapidement sous l’eau, puis coupez-les en lamelles pas trop fines pour qu’ils conservent de la mâche après cuisson. Ciselez le persil et réservez-le pour la fin. Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode ‘dorer’. Versez l’huile d’olive dans la cuve et laissez-la chauffer une petite minute.
Étape 2
Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les morceaux de lapin dans la cuve. Faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes. Ils doivent arborer une belle couleur dorée et appétissante. Cette étape est cruciale car elle permet de caraméliser les sucs de la viande, ce qui développera énormément les arômes de votre plat final. Une fois les morceaux bien colorés, retirez-les de la cuve et réservez-les dans une assiette. Ne nettoyez pas la cuve.
Étape 3
Dans la même cuve, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les oignons émincés et faites-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant pour ne pas qu’il brûle. Il est temps de déglacer : versez le vin blanc sec dans la cuve chaude et, à l’aide de votre spatule, grattez bien le fond pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une à deux minutes.
Étape 4
Ajoutez maintenant les champignons en lamelles et mélangez. Remettez les morceaux de lapin dans la cuve. Versez le bouillon de volaille, ajoutez la moutarde à l’ancienne, le thym et la feuille de laurier. Salez modérément (les lardons et le bouillon le sont déjà) et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez une dernière fois pour bien répartir tous les éléments. Fermez le couvercle de votre Cookeo, verrouillez-le et programmez le mode ‘cuisson sous pression’ ou ‘cuisson rapide’ pour une durée de 20 minutes.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, laissez l’appareil évacuer la vapeur avant d’ouvrir le couvercle en toute sécurité. Retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Passez le Cookeo en mode ‘maintien au chaud’. Incorporez la crème fraîche épaisse et le persil plat ciselé. Remuez délicatement pour lier la sauce sans la faire bouillir, ce qui pourrait la faire tourner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Votre lapin aux champignons est prêt à être dégusté bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse et un goût de champignons plus prononcé, n’hésitez pas à utiliser un mélange de champignons des bois (cèpes, girolles, morilles) séchés. Il vous suffira de les réhydrater dans un bol d’eau tiède pendant une trentaine de minutes. Filtrez ensuite l’eau de réhydratation et utilisez-la pour remplacer une partie du bouillon de volaille. C’est une astuce de chef qui transformera votre plat en véritable festin forestier. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de fond de veau en poudre en même temps que le bouillon pour donner plus de corps et de profondeur à votre sauce.
Quel vin pour accompagner ce lapin aux champignons ?
La finesse du lapin et le caractère des champignons appellent un vin qui saura les accompagner sans les dominer. Pour un accord tout en élégance, optez pour un vin blanc de Bourgogne, comme un Saint-Véran ou un Mâcon-Villages. Leur rondeur, leurs arômes de fruits blancs et leur subtile minéralité se marieront à merveille avec la sauce crémeuse. Si vous êtes un amateur de vin rouge, choisissez-le léger et fruité. Un vin de la vallée de la Loire tel qu’un Chinon, un Bourgueil ou un Saumur-Champigny, avec ses tanins souples et ses notes de fruits rouges, sera un excellent compagnon de table.
Le lapin est une viande consommée en France depuis le Moyen Âge. Facile et peu coûteux à élever, il constituait une source de protéines essentielle dans les campagnes et figurait en bonne place dans les livres de recettes anciens. Le ‘civet de lapin’, longuement mijoté dans du vin rouge et lié avec le sang de l’animal, est sans doute sa préparation la plus emblématique. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est une version plus moderne et plus douce, où la crème et le vin blanc remplacent le vin rouge et le sang, pour un résultat plus consensuel mais tout aussi gourmand. C’est un plat qui symbolise la cuisine familiale française, généreuse et savoureuse, transmise de génération en génération.
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