Oubliez les idées reçues sur les plats mijotés, longs et fastidieux à préparer. Grâce à la magie du Cookeo, nous allons aujourd’hui transformer un morceau de choix, souvent méconnu, en un festin réconfortant et plein de saveurs : la joue de porc à la moutarde. Ce plat, emblématique de la cuisine bistrotière française, se réinvente sous pression pour un résultat d’une tendreté incomparable en un temps record. Laissez-vous guider, pas à pas, dans la réalisation de cette recette qui deviendra, à n’en pas douter, un classique de votre répertoire culinaire. Plus besoin d’être un chef étoilé pour épater vos convives, votre multicuiseur et nos conseils suffiront à créer un moment de pure gourmandise. Enfilez votre tablier, l’aventure commence maintenant !
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de la viande, qui est le cœur de notre recette. Si votre boucher ne l’a pas déjà fait, il faut parer les joues de porc. Cela signifie simplement qu’il faut retirer l’excédent de gras et les petites membranes qui pourraient rester à la surface à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas une opération chirurgicale, l’idée est juste d’avoir de beaux morceaux bien nets. Une fois parées, salez et poivrez généreusement chaque face des joues.
Étape 2
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode « dorer ». Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve et attendez le signal sonore indiquant que le préchauffage est terminé. Déposez délicatement les joues de porc dans la cuve chaude. Laissez-les colorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Nous cherchons à obtenir une belle coloration dorée, c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard, qui va développer tous les arômes de la viande et créer les « sucs » au fond de la cuve, une base de goût essentielle pour notre sauce. Une fois bien dorées, retirez les joues de la cuve et réservez-les dans une assiette.
Étape 3
Dans la même cuve, sans la nettoyer, versez les oignons déshydratés et l’ail en semoule. Remuez pendant une minute avec votre spatule pour qu’ils s’imprègnent des sucs de cuisson de la viande. C’est maintenant le moment de déglacer. N’ayez pas peur de ce mot, c’est une technique très simple : versez le vin blanc sec d’un seul coup dans la cuve chaude. Avec votre spatule, grattez énergiquement le fond de la cuve pour décoller toutes les petites particules caramélisées. Vous verrez, elles se dissolvent dans le vin et vont donner une profondeur incroyable à votre sauce. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une à deux minutes, le temps que l’odeur de vin s’adoucisse.
Étape 4
Il est temps de créer le nid douillet de nos joues de porc. Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les deux types de moutarde, le cube de bouillon de volaille émietté, la feuille de laurier et le thym séché. Versez ensuite les 20 centilitres d’eau. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande de tous ces parfums. Fermez le couvercle de votre Cookeo, verrouillez-le et programmez le mode « cuisson sous pression » pour une durée de 40 minutes.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, le Cookeo va passer en mode « maintien au chaud ». Laissez la vapeur s’échapper naturellement ou procédez à la décompression manuelle si vous êtes pressé, en prenant bien garde de ne pas vous brûler. Ouvrez le couvercle avec précaution. L’odeur qui va s’en échapper est déjà une promesse de régal. Retirez la feuille de laurier.
Étape 6
La touche finale pour une sauce onctueuse et gourmande. Versez la crème liquide dans la cuve et mélangez doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide à votre goût, passez le Cookeo en mode « dorer » et laissez-la réduire quelques minutes en remuant. Pour une sauce plus nappante, vous pouvez aussi utiliser l’astuce de la farine : dans un petit bol, délayez une cuillère à soupe de farine avec une louche de sauce chaude, puis reversez ce mélange dans la cuve tout en remuant. Laissez épaissir une minute ou deux. Votre plat est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus profonde et légèrement sucrée, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable en même temps que la moutarde. Cette petite touche caramélisée se marie à la perfection avec l’acidité de la moutarde et la richesse du porc. Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant une moutarde au moût de raisin ou aux fines herbes pour personnaliser votre plat.
Accords mets et vins
Ce plat de caractère, avec sa sauce crémeuse et relevée, appelle un vin capable de lui tenir tête sans l’écraser. Un vin blanc sec et vif sera un compagnon idéal. Optez pour un vin de la même région que la moutarde de Dijon, comme un Bourgogne Aligoté ou un Mâcon-Villages. Leur fraîcheur et leurs notes minérales trancheront avec le gras de la viande et la richesse de la sauce.
Si vous êtes amateur de vin rouge, choisissez-le léger et fruité. Un Beaujolais-Villages ou un vin de Loire comme un Saumur-Champigny, avec leurs tanins souples, accompagneront le plat sans masquer la saveur de la moutarde.
Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal pétillant ou un « mocktail » à base de jus de raisin blanc et d’eau gazeuse apportera la fraîcheur et l’acidité nécessaires pour équilibrer le plat.
La joue de porc, un trésor de la cuisine mijotée
La joue de porc est un morceau souvent boudé, et pourtant, c’est une véritable pépite pour les amateurs de plats en sauce. Il s’agit du muscle masticateur de l’animal. Comme c’est un muscle qui travaille énormément, sa viande est initialement assez ferme et très persillée, c’est-à-dire qu’elle est parcourue de fines veines de gras.
C’est précisément cette structure qui la rend parfaite pour les cuissons longues et douces. Au fil de la cuisson, le collagène présent dans le muscle se transforme en gélatine, ce qui confère à la viande une tendreté et un fondant extraordinaires. Elle devient si tendre qu’elle peut se manger à la fourchette, sans même avoir besoin d’un couteau. Le Cookeo, avec sa cuisson sous pression, accélère ce processus magique, rendant ce plat de fête accessible même pour un repas de semaine.
Historiquement, c’était un morceau considéré comme faisant partie des « bas morceaux », peu cher et réservé aux plats populaires. Aujourd’hui, les grands chefs l’ont remis au goût du jour, séduits par sa saveur intense et sa texture unique. En la cuisinant, vous perpétuez une tradition de la cuisine française authentique et généreuse.
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