Franchissez les portes de votre cuisine et embarquez pour un voyage sensoriel au cœur de l’Amérique du Sud. L’empanada, ce petit chausson doré et généreux, est bien plus qu’une simple recette : c’est un symbole de partage, de fête et de convivialité. De la pampa argentine aux côtes chiliennes, chaque famille possède sa version secrète, transmise de génération en génération. Aujourd’hui, c’est à votre tour de vous approprier ce classique de la street food latine.
Loin des préparations complexes et intimidantes, nous vous proposons une version au poulet à la fois facile, rapide et incroyablement savoureuse. Oubliez les heures passées à pétrir la pâte ou à découper des légumes frais ; cette recette est pensée pour les cuisiniers modernes, ceux qui cherchent à s’évader le temps d’un repas sans pour autant sacrifier le goût. Grâce à des ingrédients astucieusement sélectionnés, vous réaliserez des empanadas à la pâte croustillante et à la farce juteuse et parfumée, qui épateront vos convives. Suivez le guide, le succès est au bout de la fourchette.
30 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de la farce, le cœur savoureux de vos empanadas. Dans un bol, réhydratez les flocons d’oignon avec quatre cuillères à soupe d’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, égouttez soigneusement le poulet effiloché et les lanières de poivron. Coupez ces dernières en petits dés, ainsi que les olives vertes. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les oignons réhydratés et faites-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail semoule et les dés de poivron, puis laissez cuire deux à trois minutes.
Étape 2
Il est temps de donner du caractère à votre garniture. Ajoutez dans la poêle le paprika fumé, le cumin, l’origan et le piment de Cayenne. Remuez bien pendant une minute pour torréfier légèrement les épices et libérer tous leurs arômes. Incorporez ensuite le poulet effiloché, le concentré de tomates, les olives en morceaux et le bouillon de volaille en poudre. Salez, poivrez à votre convenance. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la farce soit bien homogène et que les liquides se soient évaporés. Le secret d’un empanada réussi est une farce goûteuse mais pas trop humide. Transvasez la préparation dans un saladier et laissez-la refroidir complètement. Cette étape est cruciale pour ne pas détremper la pâte.
Étape 3
Le moment le plus amusant est arrivé : l’assemblage. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez vos disques de pâte sur un plan de travail propre. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce refroidie sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord libre d’environ un centimètre. Ne soyez pas trop gourmand sur la quantité, au risque de ne pas pouvoir fermer le chausson correctement. À l’aide de votre doigt ou d’un pinceau, humidifiez légèrement le pourtour du disque avec un peu d’eau. Repliez la moitié vide de la pâte sur la farce pour former une demi-lune. Appuyez fermement sur les bords pour bien les souder.
Étape 4
Pour la touche finale, vous avez deux options. La plus simple consiste à sceller les bords en appuyant sur tout le pourtour avec les dents d’une fourchette. Pour un rendu plus traditionnel, vous pouvez tenter le repulgue, ce fameux petit ourlet tressé. Pour cela, pincez un coin du bord, repliez-le sur lui-même, puis répétez l’opération tout le long de la soudure. Si vous possédez un moule à chausson, placez simplement le disque de pâte dessus, garnissez, puis refermez le moule pour un résultat parfait et rapide. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf en poudre avec deux cuillères à café d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Badigeonnez généreusement chaque empanada de cette dorure. Piquez le dessus de chaque chausson avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que vos empanadas soient bien dorés et croustillants. Servez-les tièdes et régalez-vous.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus juteuse et parfumée, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron vert à la fin de la cuisson de la garniture. L’acidité réveillera toutes les saveurs et apportera un équilibre parfait à la richesse du poulet et des épices. C’est un petit secret de chef qui fait toute la différence.
Accords mets et vins : cap sur l’Amérique Latine
Pour accompagner ces empanadas, rien de tel qu’un vin qui évoque leurs origines. Un vin rouge argentin, comme un Malbec jeune et fruité, sera un partenaire idéal. Ses notes de fruits noirs et sa souplesse en bouche épouseront parfaitement le caractère épicé de la farce au poulet.
Si vous préférez le blanc, optez pour la fraîcheur d’un Sauvignon Blanc du Chili. Son acidité vive et ses arômes d’agrumes apporteront un contraste rafraîchissant et bienvenu.
Pour une option sans alcool, laissez-vous tenter par un thé glacé maison à l’hibiscus (appelé agua de Jamaica au Mexique) ou un simple verre d’eau pétillante avec une tranche de citron vert.
L’empanada, un trésor culinaire voyageur
Le mot empanada vient du verbe espagnol empanar, qui signifie littéralement « enrober de pain ». Ses origines remontent au Moyen Âge, en Espagne et au Portugal, où l’on avait coutume de conserver la viande dans des tourtes pour la transporter. Les colons ont ensuite emporté cette recette dans leurs bagages vers le Nouveau Monde.
Aujourd’hui, l’empanada est une véritable institution en Amérique Latine, et chaque pays a développé sa propre version. En Argentine, la farce est souvent au bœuf coupé au couteau, avec des œufs durs et des olives. Au Chili, on y ajoute des raisins secs pour une touche sucrée-salée. En Colombie, la pâte est à base de maïs et les empanadas sont frits plutôt que cuits au four. Cette recette au poulet est une version consensuelle et délicieuse, une porte d’entrée parfaite dans ce monde de saveurs.
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