Recette facile d’empanadas maison

Il existe des plats qui transcendent les frontières, des recettes qui racontent une histoire de partage et de voyage. L’empanada est de ceux-là. Ce petit chausson doré, dont le nom vient du verbe espagnol empanar signifiant « enrober de pâte », est une véritable épopée culinaire à lui seul. Né en Espagne, il a traversé l’océan pour conquérir le cœur et les tables de toute l’Amérique latine, se parant de mille saveurs au gré des terroirs.

Aujourd’hui, nous vous invitons à embarquer pour ce voyage des papilles sans quitter votre cuisine. Oubliez les versions compliquées et les ingrédients introuvables. Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser de délicieux empanadas maison avec des produits simples, de ceux que l’on trouve dans nos placards. Une recette conçue pour être à la fois un jeu d’enfant et une porte d’entrée vers un monde de saveurs réconfortantes. Préparez-vous à mettre la main à la pâte pour créer ces trésors croustillants qui feront le bonheur des petits et des grands.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par la pâte, l’écrin de notre farce. Dans un grand saladier, versez la farine et une bonne cuillère à café de sel. Mélangez bien avec une cuillère. Ensuite, formez un puits (un petit creux au centre de la farine, comme un cratère de volcan). Versez-y l’huile de tournesol et la moitié de l’eau tiède. Du bout des doigts, commencez à incorporer la farine aux liquides, petit à petit. Ajoutez le reste de l’eau progressivement, jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte souple et non collante. Pétrissez-la sur votre plan de travail pendant cinq bonnes minutes. Elle doit devenir lisse et élastique. Enveloppez-la ensuite dans un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte se détende et soit plus facile à étaler.

Étape 2

Pendant que la pâte se repose sagement, préparons la farce savoureuse. Égouttez soigneusement le bœuf haché, le maïs et les pimientos. Coupez ces derniers en tout petits dés. Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez toutes les épices en poudre : oignon, ail, cumin, paprika et piment. Faites-les torréfier (chauffer à sec ou dans un peu de matière grasse pour intensifier leurs saveurs) pendant une minute en remuant. Leurs parfums vont embaumer votre cuisine. Ajoutez ensuite le bœuf haché égoutté et faites-le revenir quelques minutes. Incorporez les tomates concassées, les dés de pimientos, le maïs et l’origan. Salez, poivrez généreusement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Le but est de faire réduire (évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance moins liquide) la préparation. La farce ne doit plus contenir de jus excessif. Une fois cuite, versez-la dans un plat et laissez-la refroidir complètement.

Étape 3

Le moment le plus amusant est arrivé : l’assemblage. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Reprenez votre boule de pâte et divisez-la en une quinzaine de petites boules de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque petite boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque fin d’environ 12 à 15 centimètres de diamètre. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce refroidie sur une moitié du disque, en laissant un bord libre d’un centimètre. Humidifiez légèrement ce bord avec un peu d’eau à l’aide de votre doigt. Repliez l’autre moitié du disque pour former un chausson. Pressez bien les bords pour les souder. Pour une fermeture parfaite et jolie, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette ou, si vous êtes aventureux, tenter le fameux ‘repulgue’ (la méthode de fermeture traditionnelle qui consiste à replier et pincer le bord de la pâte sur lui-même pour former une sorte de torsade).

Étape 4

Disposez vos empanadas au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour qu’ils arborent une magnifique couleur dorée à la sortie du four, vous pouvez préparer une dorure (un liquide que l’on badigeonne sur une pâte avant cuisson) simple en mélangeant une cuillère à soupe de lait en poudre avec deux cuillères à soupe d’eau. Badigeonnez-en délicatement la surface de chaque empanada à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour 20 à 25 minutes, en surveillant la cuisson. Vos empanadas sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et joliment dorés. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de vous régaler, car la farce sera très chaude.

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Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser de délicieux empanadas maison avec des produits simples, de ceux que l’on trouve dans nos placards. Une recette conçue pour être à la fois un jeu d’enfant et une porte d’entrée vers un monde de saveurs réconfortantes. 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Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez toutes les épices en poudre : oignon, ail, cumin, paprika et piment. Faites-les torréfier (chauffer à sec ou dans un peu de matière grasse pour intensifier leurs saveurs) pendant une minute en remuant. Leurs parfums vont embaumer votre cuisine. Ajoutez ensuite le bœuf haché égoutté et faites-le revenir quelques minutes. Incorporez les tomates concassées, les dés de pimientos, le maïs et l’origan. Salez, poivrez généreusement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Le but est de faire réduire (évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance moins liquide) la préparation. La farce ne doit plus contenir de jus excessif. Une fois cuite, versez-la dans un plat et laissez-la refroidir complètement. », « Le moment le plus amusant est arrivé : l’assemblage. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Reprenez votre boule de pâte et divisez-la en une quinzaine de petites boules de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque petite boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque fin d’environ 12 à 15 centimètres de diamètre. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce refroidie sur une moitié du disque, en laissant un bord libre d’un centimètre. Humidifiez légèrement ce bord avec un peu d’eau à l’aide de votre doigt. Repliez l’autre moitié du disque pour former un chausson. Pressez bien les bords pour les souder. Pour une fermeture parfaite et jolie, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette ou, si vous êtes aventureux, tenter le fameux ‘repulgue’ (la méthode de fermeture traditionnelle qui consiste à replier et pincer le bord de la pâte sur lui-même pour former une sorte de torsade). », « Disposez vos empanadas au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour qu’ils arborent une magnifique couleur dorée à la sortie du four, vous pouvez préparer une dorure (un liquide que l’on badigeonne sur une pâte avant cuisson) simple en mélangeant une cuillère à soupe de lait en poudre avec deux cuillères à soupe d’eau. Badigeonnez-en délicatement la surface de chaque empanada à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour 20 à 25 minutes, en surveillant la cuisson. Vos empanadas sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et joliment dorés. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de vous régaler, car la farce sera très chaude. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 4.8 », « reviewCount »: « 20 » } }

Un voyage en Argentine

Pour accompagner ces empanadas qui nous transportent en Amérique du Sud, rien de tel qu’un vin qui parle la même langue. Optez pour un Malbec argentin. Ce cépage, roi des vignobles de Mendoza, offre des vins rouges fruités, ronds et légèrement épicés. Ses notes de fruits noirs comme la prune et la mûre, ainsi que sa structure souple, s’accorderont à merveille avec le caractère savoureux et épicé de la farce au bœuf. Servez-le légèrement frais, autour de 16°C, pour une dégustation optimale.

L’empanada est bien plus qu’une simple recette, c’est un symbole culturel. Si ses origines remontent à la péninsule ibérique, où l’on trouve encore aujourd’hui les ’empanadas gallegas’ (de grandes tourtes à partager), c’est en Amérique latine qu’il a connu son heure de gloire. Chaque pays, et même chaque région, possède sa propre version. En Argentine, la farce varie de la viande de bœuf coupée au couteau au poulet, en passant par le maïs et le fromage. Au Chili, on y ajoute souvent un œuf dur et une olive. En Colombie, la pâte est à base de maïs et les empanadas sont frits. Réaliser des empanadas maison, c’est donc s’inscrire dans une longue tradition de cuisine familiale et conviviale, un véritable passeport pour le goût.

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