Entrez dans le panthéon de la cuisine française avec une recette qui, bien que fondamentale, intimide souvent les cuisiniers amateurs : la sauce béchamel. Oubliez les souvenirs de sauces grumeleuses ou insipides. Aujourd’hui, nous allons démystifier ce monument gastronomique et le rendre accessible à tous, grâce à un allié de taille dans nos cuisines modernes : le Thermomix. Finie l’angoisse du fouet et de la casserole, finie la surveillance constante. Avec cette méthode, vous obtiendrez une béchamel d’une onctuosité parfaite, lisse et savoureuse, en quelques minutes et sans le moindre effort. C’est la promesse d’un voyage culinaire où la technologie se met au service de la tradition, pour sublimer vos gratins, vos lasagnes ou vos croque-monsieur. Laissez-vous guider, nous allons redonner ses lettres de noblesse à cette sauce reine, et vous en serez le chef d’orchestre. Préparez-vous à maîtriser un classique, et à ne plus jamais le rater.
2 minutes
8 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par déposer les morceaux de beurre dans le bol de votre Thermomix. Ajoutez ensuite la farine, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Nul besoin de préchauffer ou de faire fondre le beurre au préalable, c’est toute la magie de cette méthode. Le robot va gérer la montée en température de façon progressive et homogène, ce qui est l’une des clés pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 2
Fermez le couvercle de votre robot avec le gobelet doseur en place. Réglez ensuite le Thermomix pour une cuisson de 8 minutes, à une température de 90°C et à la vitesse 4. C’est durant cette étape que la magie opère. Le robot va simultanément chauffer les ingrédients et les mélanger de façon continue et régulière. La farine va cuire doucement dans le beurre et le lait, libérant son amidon qui va permettre à la sauce d’épaissir. La vitesse constante du fouet intégré empêche la sauce d’attacher au fond du bol et garantit une texture parfaitement lisse.
Étape 3
Une fois les 8 minutes écoulées, votre béchamel est prête. Sa consistance doit être nappante, c’est-à-dire qu’elle doit enrober le dos d’une cuillère sans couler complètement. Si vous la trouvez légèrement trop liquide à votre goût, ne vous inquiétez pas, elle épaissira encore un peu en refroidissant. Si vous la souhaitez plus épaisse pour un gratin par exemple, vous pouvez prolonger la cuisson d’une à deux minutes, toujours aux mêmes température et vitesse.
Étape 4
Utilisez immédiatement votre béchamel onctueuse pour napper vos plats ou versez-la dans un récipient. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, pensez à filmer au contact, c’est-à-dire à poser un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Cette astuce toute simple empêchera la formation d’une petite peau disgracieuse lors du refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour une béchamel encore plus parfumée et raffinée, transformez-la en sauce Mornay. Une fois la cuisson au Thermomix terminée, ajoutez simplement 70 grammes de fromage râpé (gruyère, emmental, comté ou même parmesan) et un jaune d’œuf. Mixez le tout pendant 20 secondes à vitesse 4. La chaleur résiduelle de la sauce suffira à faire fondre le fromage et à cuire légèrement le jaune d’œuf, vous offrant une sauce riche et gourmande, parfaite pour un gratin de chou-fleur ou des endives au jambon.
Accords parfaits : que boire avec un plat à la béchamel ?
La béchamel, par son onctuosité et sa douceur, appelle des vins qui peuvent trancher avec sa richesse sans pour autant l’écraser. Pour accompagner un plat de lasagnes à la bolognaise ou un gratin de pâtes, orientez-vous vers un vin rouge italien léger et fruité comme un Chianti Classico. Ses notes de fruits rouges et sa vivacité apporteront de la fraîcheur.
Si votre béchamel nappe un gratin de légumes, un poisson ou une volaille, un vin blanc sec et minéral sera votre meilleur allié. Un Mâcon-Villages de Bourgogne, avec sa rondeur et ses arômes de fruits blancs, ou un Sancerre de la vallée de la Loire, plus vif et aux notes d’agrumes, créeront un équilibre parfait en bouche, nettoyant le palais de la texture crémeuse de la sauce.
La sauce béchamel est bien plus qu’une simple recette, c’est l’une des cinq ‘sauces mères’ de la haute cuisine française, codifiées par le chef Auguste Escoffier au début du XXe siècle. Ces sauces de base (béchamel, velouté, espagnole, hollandaise et tomate) sont les piliers sur lesquels d’innombrables autres recettes sont construites. Son invention est souvent attribuée à Louis de Béchameil, maître d’hôtel de Louis XIV, bien que ses origines soient probablement plus anciennes et liées à une recette italienne, la ‘salsa colla’, introduite en France par les cuisiniers de Catherine de Médicis. À l’origine, elle était bien plus riche, préparée avec des sucs de viande. Sa version simplifiée à base de lait, de beurre et de farine que nous connaissons aujourd’hui est devenue un standard incontournable, symbole d’une cuisine à la fois réconfortante et élégante, capable de transformer les ingrédients les plus simples en un plat de fête.
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