L’automne s’installe, et avec lui le désir irrépressible de plats réconfortants, de saveurs douces et enveloppantes qui viennent panser les frimas naissants. Oubliez la traditionnelle quiche lorraine, si parfaite soit-elle, et laissez-vous transporter par une création de saison qui fait la part belle à l’un des trésors du potager : la courge butternut. Dans cette recette, sa chair fondante et délicatement sucrée, presque beurrée, entre en dialogue avec le caractère bien trempé des lardons fumés. Le résultat ? Une tarte salée d’une gourmandise absolue, un équilibre parfait entre la douceur végétale et l’intensité salée, le tout lié par un appareil onctueux et gratiné à souhait. C’est plus qu’une simple tarte, c’est une véritable célébration des couleurs et des goûts de l’automne, une invitation à se réunir autour d’une table conviviale. Suivez le guide, je vous emmène en cuisine pour vous dévoiler tous les secrets d’une tarte au butternut et lardons qui marquera les esprits et réchauffera les cœurs.
30 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante, l’idéal pour une cuisson homogène de la tarte. Pendant que le four monte en température, nous allons nous occuper de la star de la recette : la courge butternut. Armez-vous d’un bon couteau économe et d’une planche à découper stable. Pelez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis évidez la partie contenant les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Taillez ensuite la chair en petits dés d’environ un centimètre de côté. La régularité de la coupe est importante pour assurer une cuisson uniforme. Dans le même temps, épluchez et émincez finement l’oignon jaune. Émincer signifie couper en très fines lamelles.
Étape 2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon émincé pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Ajoutez ensuite les dés de butternut, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Laissez cuire à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les dés de courge doivent être bien tendres. Pour vérifier la cuisson, piquez un dé avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans aucune résistance. Cette pré-cuisson est essentielle pour garantir une texture fondante à l’intérieur de la tarte.
Étape 3
Pendant que la courge cuit, occupons-nous des lardons. Dans une autre poêle, sans ajout de matière grasse, faites dorer les lardons fumés à feu vif. Ils vont rendre leur graisse et devenir croustillants. Une fois qu’ils ont atteint la coloration désirée, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Cette étape permet d’éviter que la tarte ne soit trop grasse et de concentrer le bon goût fumé du lardon.
Étape 4
La garniture est presque prête, il est temps de préparer l’appareil. L’appareil est le terme culinaire désignant le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va lier tous les ingrédients et donner son onctuosité à la quiche. Dans un saladier, cassez les trois œufs et fouettez-les vivement avec la crème liquide entière. L’utilisation d’une crème entière est le secret d’un appareil riche et soyeux. Assaisonnez généreusement avec la noix de muscade moulue, qui se marie divinement avec la douceur de la courge. Ajoutez une petite pincée de sel (attention, les lardons et le fromage sont déjà salés) et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Étape 5
Le moment de l’assemblage est arrivé. Déroulez votre pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte de 26 à 28 centimètres de diamètre, en conservant le papier cuisson pour faciliter le démoulage. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez uniformément les dés de butternut cuits sur le fond de tarte, puis parsemez les lardons croustillants par-dessus. Versez délicatement l’appareil à quiche sur la garniture, en veillant à bien napper l’ensemble des ingrédients. Enfin, saupoudrez généreusement d’emmental râpé sur toute la surface. C’est lui qui offrira à votre tarte une magnifique croûte dorée et gourmande.
Étape 6
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C pour une durée de 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson : la tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que l’appareil est pris et légèrement tremblotant au centre. Le dessus doit être joliment gratiné. Laissez la tarte reposer cinq à dix minutes à la sortie du four avant de la découper. Ce petit temps de repos permet à la garniture de se raffermir légèrement, assurant des parts nettes et impeccables. Servez-la tiède, accompagnée d’une belle salade verte.
Mon astuce de chef
Pour les puristes qui redoutent un fond de tarte détrempé, je vous livre mon secret de chef : la cuisson à blanc. Avant de la garnir, piquez votre pâte et recouvrez-la de papier cuisson. Remplissez le moule de légumes secs (haricots, lentilles) ou de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Retirez ensuite les légumes secs et le papier, puis poursuivez l’assemblage comme indiqué. Votre pâte sera alors précuite, imperméabilisée et d’un croustillant absolument parfait, même au contact de la garniture humide. C’est un petit effort supplémentaire qui transforme une bonne tarte en une tarte exceptionnelle.
Les accords mets et vins pour sublimer votre tarte
La douceur de la courge butternut et le caractère fumé des lardons appellent un vin qui saura équilibrer ces saveurs sans les écraser. Mon choix se porte sur deux options :
Pour les amateurs de vin blanc : Un vin blanc sec mais avec une belle rondeur sera parfait. Orientez-vous vers la Vallée de la Loire avec un Chenin de Vouvray sec ou un Anjou blanc. Leur fraîcheur et leurs notes de fruits blancs viendront trancher avec le gras des lardons tout en épousant la texture fondante de la courge.
Pour ceux qui préfèrent le vin rouge : Il faut choisir un vin rouge léger et fruité, avec des tanins discrets. Un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, avec ses arômes de petits fruits rouges et sa finesse, accompagnera la tarte avec élégance, sans dominer le plat. Un Gamay du Beaujolais, comme un Brouilly, est également une excellente alternative.
La courge butternut, de son nom scientifique Cucurbita moschata, est une variété de courge musquée originaire d’Amérique centrale. Bien qu’elle soit consommée depuis des milliers d’années sur son continent d’origine, son introduction en Europe est relativement récente. Elle a rapidement conquis les potagers et les cuisines grâce à sa saveur douce et noisetée, sa texture veloutée et sa grande polyvalence. Riche en bêta-carotène (provitamine A), en vitamine C et en fibres, elle est un véritable atout nutritionnel durant la saison froide. Sa peau, bien que coriace, protège une chair qui se prête aussi bien aux préparations salées (soupes, purées, gratins, tartes) qu’aux desserts surprenants (gâteaux, confitures). Cette tarte est donc un hommage moderne à un légume ancien qui a su traverser les océans pour devenir une star incontournable de notre gastronomie automnale.
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