Bien loin des sentiers battus de la traditionnelle bolognaise, les lasagnes se réinventent aujourd’hui dans une version fraîche, savoureuse et résolument moderne. Laissez-vous séduire par l’alliance surprenante et délicate de la courgette fondante et du fromage de chèvre au caractère bien trempé. Ce plat, véritable ode à la simplicité, transforme un classique italien en une expérience culinaire accessible à tous, des cuisiniers novices aux plus aguerris. Plus qu’une simple recette, c’est une invitation à redécouvrir un monument de la gastronomie sous un jour nouveau, où la légèreté et la gourmandise se rencontrent pour le plus grand plaisir de vos papilles. Préparez-vous à assembler, couche après couche, ce qui deviendra sans doute l’un de vos plats signature.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des légumes, qui est le cœur de notre recette. Lavez soigneusement les courgettes puis retirez les deux extrémités. À l’aide d’une mandoline, pour une régularité parfaite, ou d’un bon couteau, taillez les courgettes en fines rondelles d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de mandoline, la patience et un couteau bien aiguisé feront des merveilles.
Étape 2
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes, saupoudrez d’ail en poudre, de thym séché, de sel et de poivre. Laissez-les cuire environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Le but est de les faire suer, c’est-à-dire leur faire rendre leur eau de végétation pour qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Cette étape est capitale pour éviter que vos lasagnes ne soient détrempées. Une fois cuites, retirez-les du feu et réservez.
Étape 3
Pendant que les courgettes tiédissent, préparez l’appareil au chèvre. Dans un saladier, retirez la peau de la bûche de chèvre et émiettez le fromage à l’aide d’une fourchette. Versez la crème liquide entière par-dessus. Assaisonnez avec la noix de muscade moulue, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une crème onctueuse, mais qui peut conserver quelques petits morceaux de chèvre pour la texture. C’est ce qui donnera tout son caractère au plat.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement le fond de votre plat à gratin avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Nous passons maintenant au montage, un jeu de construction gourmand. Disposez une première couche de rondelles de courgettes bien à plat pour tapisser le fond du plat. Recouvrez-les d’une couche de feuilles de lasagnes sèches, sans les faire se chevaucher.
Étape 5
Étalez délicatement un tiers de la préparation à la crème de chèvre sur les pâtes. Répartissez ensuite un tiers des courgettes restantes par-dessus. Répétez l’opération : une couche de pâtes, une couche de crème de chèvre, une couche de courgettes. Terminez par une dernière couche de feuilles de lasagnes, nappez avec le reste de la crème au chèvre et parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface. C’est lui qui formera une croûte dorée et irrésistible.
Étape 6
Enfournez le plat à mi-hauteur pour une durée de 35 à 40 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est joliment gratiné et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance. Laissez impérativement reposer vos lasagnes pendant 5 à 10 minutes à la sortie du four. Ce temps de repos permet aux différentes couches de se « figer » légèrement, ce qui facilitera grandement la découpe et le service de parts bien nettes.
Mon astuce de chef
Pour des lasagnes encore plus savoureuses et moins aqueuses, voici une technique de chef. Après avoir tranché vos courgettes en rondelles, disposez-les dans une passoire, salez-les généreusement et laissez-les dégorger pendant une trentaine de minutes. L’eau va s’écouler naturellement. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les poêler. Vous obtiendrez ainsi une saveur de courgette plus concentrée et une tenue parfaite à la cuisson.
Accords mets et vins
La fraîcheur de la courgette et le caractère du fromage de chèvre appellent un vin qui saura équilibrer ces saveurs sans les dominer. Optez pour un vin blanc sec et minéral. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sera un compagnon idéal. Ses notes d’agrumes et sa vivacité apporteront un contrepoint rafraîchissant à la richesse de la crème et du fromage. Pour ceux qui préfèrent le rosé, un vin de Provence, léger et fruité, s’harmonisera également à merveille avec la douceur du plat.
En savoir plus sur les lasagnes
Si les lasagnes sont aujourd’hui l’un des emblèmes de la cuisine italienne, leur histoire est bien plus ancienne et complexe qu’il n’y paraît. Le mot « lasagna » dériverait du grec « laganon », qui désignait les premières pâtes connues : des feuilles de pâte à base d’eau et de farine, cuites sur des pierres chaudes. Les Romains en ont ensuite hérité, créant un plat appelé « lasanum ». Cependant, la version que nous connaissons, avec son montage en couches successives et sa garniture riche, est bien née en Italie, dans la région d’Émilie-Romagne, au Moyen Âge. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est une belle illustration de la capacité de ce plat ancestral à voyager à travers le temps et les cultures, s’adaptant aux goûts et aux produits de chaque terroir pour se réinventer sans cesse.
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