Véritable monument de la gastronomie maghrébine, le couscous est un plat qui évoque instantanément le partage, la convivialité et les saveurs ensoleillées. Sa préparation, traditionnellement longue et méticuleuse, peut parfois décourager les cuisiniers les plus pressés. Et si l’on vous disait qu’il est possible de concocter un couscous savoureux, riche en arômes, en moins d’une heure ? C’est la promesse tenue par cette recette spécialement conçue pour votre Cookeo. Loin de dénaturer ce classique, le multicuiseur intelligent devient ici votre meilleur commis de cuisine, orchestrant les cuissons à la perfection pour un résultat bluffant de facilité. Oubliez les heures passées à surveiller le bouillon, nous vous guidons pas à pas pour transformer un repas de semaine en une véritable escapade culinaire. Enfilez votre tablier, l’Orient s’invite à votre table ce soir.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode « dorer ». Le mode dorer est une fonction qui permet de saisir les aliments à haute température avant la cuisson principale, comme on le ferait dans une poêle, pour leur donner une belle couleur et concentrer les sucs. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve. Une fois l’huile chaude, déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Salez, poivrez, puis réservez-les sur une assiette.
Étape 2
Dans la même cuve, sans la nettoyer, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, l’oignon déshydraté et l’ail en poudre. Remuez une minute puis ajoutez le concentré de tomates, les épices (ras el hanout, cumin, paprika) et la harissa. Laissez les arômes se libérer pendant une minute en remuant constamment pour ne pas que ça attache. C’est ce qu’on appelle torréfier les épices, une action qui consiste à chauffer à sec ou dans un peu de matière grasse des épices pour intensifier leurs parfums.
Étape 3
Versez ensuite les tomates concassées, les deux cubes de bouillon de volaille et 75 centilitres d’eau. Remuez bien pour dissoudre les cubes et décoller les sucs de cuisson au fond de la cuve. Ajoutez les légumes pour couscous et les pois chiches préalablement égouttés et rincés. Replacez les cuisses de poulet sur ce lit de légumes.
Étape 4
Fermez le couvercle de votre Cookeo, verrouillez-le et programmez le mode « cuisson sous pression » (ou cuisson rapide) pendant 15 minutes. La cuisson sous pression est une méthode qui augmente la température de cuisson au-delà de 100°C grâce à la vapeur, ce qui réduit considérablement le temps nécessaire pour attendrir les viandes et les légumes.
Étape 5
Pendant que le Cookeo travaille pour vous, occupez-vous de la semoule. Versez la semoule de couscous dans un grand saladier. Dans un bol, mélangez 40 centilitres d’eau très chaude (non bouillante) avec une pincée de sel. Versez ce liquide sur la semoule, remuez rapidement avec une fourchette, couvrez le saladier avec un torchon propre ou une assiette et laissez gonfler pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, égrenez la semoule avec une fourchette pour séparer les grains. Vous pouvez y ajouter une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive pour plus de gourmandise.
Étape 6
Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la vapeur s’échapper en toute sécurité. Ouvrez le couvercle, piquez les merguez avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent et déposez-les dans le bouillon. Refermez le couvercle sans le verrouiller et programmez le mode « maintien au chaud » pour 5 à 7 minutes, le temps que les merguez cuisent doucement dans le bouillon parfumé. Votre couscous express est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour une semoule encore plus parfumée, n’hésitez pas à remplacer l’eau chaude par une partie du bouillon de cuisson du couscous. Une fois la cuisson sous pression terminée, prélevez délicatement quelques louches de bouillon bien chaud à la surface, filtrez-le si nécessaire, et utilisez-le pour hydrater votre semoule. Les grains s’imprégneront ainsi de toutes les saveurs des épices, de la viande et des légumes pour un résultat encore plus gourmand.
Accords mets et vins
Le couscous, plat généreux et épicé, s’harmonise parfaitement avec des vins capables de soutenir ses saveurs sans les écraser. Un vin rosé de caractère, comme un Tavel de la vallée du Rhône ou un Guerrouane du Maroc, offrira une fraîcheur bienvenue. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin souple et fruité, peu tannique, tel qu’un Boulaouane marocain ou un Chiroubles du Beaujolais. Pour une option sans alcool, le traditionnel thé à la menthe, servi très chaud et sucré, reste l’accord parfait pour nettoyer le palais et faciliter la digestion.
Le couscous est bien plus qu’un simple plat, c’est un pilier de la culture culinaire du Maghreb. D’origine berbère, sa préparation et sa consommation sont des rituels sociaux qui rassemblent les familles et les communautés. Le mot « couscous » désigne à la fois la graine de semoule de blé dur et le plat complet. Sa richesse et sa diversité sont telles qu’il a été inscrit en 2020 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO, une reconnaissance célébrant les savoir-faire et les pratiques sociales qui lui sont liés. C’est un plat qui a traversé la Méditerranée pour devenir l’un des mets préférés des Français, symbole d’un métissage culturel réussi.
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